西红柿（也称番茄）是抗氧化番茄红素的主要食物来源，它对健康有很多好处，包括降低心脏病和癌症的风险。它们也是维生素C、钾、叶酸和维生素K的重要来源。本文提供了西红柿的功效与作用，以及营养价值、食用方法和禁忌。
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西红柿的功效与作用包括：
西红柿可以改善你的心脏健康
就西红柿中的营养成分而言，"排名第一的是西红柿红素，这是一种天然的抗氧化剂，它让西红柿呈现出漂亮的红色。"鲍登说。研究表明，西红柿红素通过多种方式影响心血管系统。其中，它有助于控制血压；防止动脉粥样硬化；降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯，同时促进功能障碍的高密度脂蛋白颗粒的合成。
西红柿可降低患癌风险
"西红柿红素在2002年著名的'披萨研究'中得到了很多关注，"鲍登说。"研究人员发现，每周吃两次或两次以上披萨的男性，患前列腺癌的风险降低了23%，这个事实在各地的宿舍里并没有被忽视。科学家认为，这种效果来自于西红柿酱中的西红柿红素。" 此后，又有其他研究表明，食用西红柿与降低卵巢癌、胃癌、胰腺癌和前列腺癌的风险之间可能存在联系。
西红柿可以给你补充维生素
"西红柿是维生素C和钾的良好来源，大多数人都需要更多的维生素C和钾，"鲍登指出。"有趣的事实是：以克为单位，西红柿泥的钾含量比新鲜西红柿多，而西红柿酱的钾含量是西红柿泥的两倍! 尽管如此，西红柿一般被认为是高钾食物。" 相比之下，一个中等的西红柿有292毫克的钾，而一个中等的香蕉有422毫克。
西红柿可减少糖尿病的影响
如果你有糖尿病，蔬菜和水果总是聪明地包括在你的盘子里。然而，研究发现，西红柿实际上似乎可以降低糖尿病引发的氧化应激、炎症、动脉硬化和组织损伤。中午吃个西红柿可能不会立即降低你的糖分水平，但长期的保护作用是不容忽视的。
西红柿可以帮助你保持规律的生活
和大多数农产品一样，西红柿是纤维的良好来源--一个中等的西红柿含有1.5克的纤维，有助于保持食物通过你的消化系统移动，这样你就有规律的排便。它还可以让你在饭后比其他类型的食物，如精制碳水化合物，更长时间的饱腹感，这可以是减肥的福音。
西红柿可以保护你的皮肤
研究发现，吃西红柿可以减少紫外线对皮肤的伤害，降低晒伤的风险。研究人员认为，这可能是由于西红柿中含有大量的类胡萝卜素（其中一种是超级明星西红柿红素）。当然，仅仅因为你昨晚吃了一份西红柿沙拉，并不意味着你今天可以在海滩上放弃防晒。当你在阳光下时，继续涂抹SPF值至少30的广谱防晒霜，并将西红柿带来的额外保护视为一种奖励。
西红柿可以保护你的视力
如果你需要一个更多的理由来吃更多的西红柿红素丰富的食物，研究已经链接西红柿红素消费到一个较低的风险发展年龄相关的黄斑变性和潜在的白内障。在你囤积西红柿的同时，也可以吃一些鸡蛋和绿叶蔬菜，它们都含有叶黄素和玉米黄质--另外两种有益于眼睛健康的类胡萝卜素。
西红柿是一种高度营养的植物性食品。
食用不同类型的水果和蔬菜的好处令人印象深刻，西红柿也不例外。随着饮食中植物性食物的比例增加，患心脏病，糖尿病和癌症的风险降低。
番茄有不同类型和大小，可以用不同的方法制备。这些包括樱桃番茄，炖番茄，生番茄，汤，果汁和果泥。
健康益处可能因类型而异。例如，樱桃番茄的β-胡萝卜素含量高于普通番茄。
水果和蔬菜的摄入量高还与皮肤和头发健康，能量增加和体重减轻有关。增加水果和蔬菜的消费量可显着降低肥胖和整体死亡率的风险。
1）癌症
西红柿是维生素C和其他抗氧化剂的极好来源。有了这些成分，西红柿可以帮助对抗自由基的形成。自由基会导致癌症。
《分子癌症研究》杂志上的一项最新研究将摄入高水平的β-胡萝卜素与预防前列腺癌的肿瘤发展联系起来。
番茄还含有番茄红素。番茄红素是一种多酚或植物化合物，已与一种预防前列腺癌有关。它还使西红柿具有其特征性的红色。
在美国，番茄制品占番茄红素消费量的80％
对日本人口的一项研究表明，食用β-胡萝卜素可以降低患结肠癌的风险。水果和蔬菜中的纤维摄入与降低大肠癌的风险有关。
富含β-胡萝卜素的饮食可能对前列腺癌起到保护作用。
需要进一步的基于人的研究来探索番茄红素和β-胡萝卜素在预防或治疗癌症中的可能作用。
2）血压
保持低钠摄入量有助于保持健康的血压。但是，由于钾的增加对动脉的影响，增加钾的摄入可能同样重要。
根据美国国家健康与营养调查（NHANES），只有不到2％的美国成年人符合建议的每日钾摄入量4,700毫克（mg）。
高钾和低钠的摄入还可以使各种原因导致的死亡风险降低20％。
3）心脏健康
西红柿中的纤维，钾，维生素C和胆碱含量均有助于心脏健康。
钾摄入量的增加，以及钠摄入量的减少，是普通人减少心血管疾病风险最重要的饮食变化。
西红柿还含有叶酸。这有助于平衡高半胱氨酸水平。同型半胱氨酸是由蛋白质分解产生的氨基酸。据说会增加心脏病发作和中风的风险。叶酸对高半胱氨酸水平的控制降低了心脏病的危险因素之一。
不仅是高钾的摄入量也与心血管疾病的风险降低有关，但它也知道保护肌肉对抗老化，保持骨密度和减少生产的肾结石。
4）糖尿病
研究表明，食用高纤维饮食的1型糖尿病患者的血糖水平较低，而2型糖尿病患者的血糖，脂质和胰岛素水平可能有所改善。一杯樱桃西红柿可提供约2克（g）的纤维。
美国糖尿病协会建议女性每天摄入约25克纤维，男性每天约38克。
5）便秘
吃水分和纤维含量高的食物，例如西红柿，可能有助于补水，并支持正常的排便。西红柿通常被描述为通便的水果。
纤维增加了粪便的体积，有助于减少便秘。但是，从饮食中去除纤维对便秘也有积极作用。
需要更多的研究来确认西红柿的通便品质。
6）眼睛健康
西红柿是番茄红素，叶黄素和β-胡萝卜素的丰富来源。这些是强大的抗氧化剂，已被证明可以保护眼睛免受光诱导的伤害，白内障的发展以及与年龄有关的黄斑变性（AMD）。
在年龄相关性眼病研究（AREDS）最近发现，人与高膳食摄入类胡萝卜素的叶黄素和玉米黄质西红柿，同时存在，有新生血管AMD的风险降低了35％。
7）皮肤
胶原蛋白是皮肤，头发，指甲和结缔组织的重要组成部分。
人体中胶原蛋白的产生依赖于维生素C。维生素C的缺乏会导致坏血病。由于维生素C是一种强大的抗氧化剂，因此摄入量低会与日光，污染和烟雾造成的伤害增加有关。
这可能会导致皱纹，皮肤下垂，瑕疵和皮肤的其他不良健康影响。
8）怀孕
怀孕前和怀孕期间必须摄入足够的叶酸，以防止婴儿的神经管畸形。
叶酸是叶酸的合成形式。它可作为补充剂使用，但也可以通过饮食手段加以补充。
尽管建议孕妇服用叶酸补充剂，但西红柿是天然叶酸的重要来源。这对于不久将来可能怀孕的妇女同样适用。
西红柿（Tomato）属茄科，又名西红柿。富营养，称为金苹果。经专家研究，地中海西西里人较长寿与西红柿有关。
西红柿营养丰富 价廉物美取食易
西红柿内含有益于人体吸收的果糖、葡萄糖，多种矿物质和丰富的维他命，可蔬果两用，生熟均可食。又维他命P的含量最丰富，含有机酸，带酸味。西红柿中含有稳定的化学物质，虽经高热烹调，做西红柿汁、罐头都不易破坏西红柿红素，价廉物美，取食容易。同时加工的西红柿汁、酱，或不加盐的罐头，经测试，西红柿红素增3～4倍，红透的西红柿含量最多，是防癌抗癌圣品，生食时所含维他命C较丰。在100公克生西红柿中，含蛋白质0.8公克、脂肪0.3公克、碳水化合物22公克（苹果含量的一半），钙8毫克、磷24毫克、铁0.4毫克、钾300毫克、胡萝卜素0.37毫克、维他命A 8毫克、维他命B1 0.94毫克、维他命B2 0.03毫克、维他命B6 0.6毫克，属低热量食物；含有硼、锰、铜微量元素，是人体需要的矿物质；食用纤维0.4，促进肠蠕动。；另含硒有多重防癌、抗癌效应。
西红柿之西红柿红素为防癌物质
西红柿中含胡萝卜素量并不多，但其中所含的西红柿红素（是胡萝卜素的一种），具有多重生物效应，如有抗氧化、诱导癌细胞良性分化和凋谢，抑制癌细胞讯号传递作用及分裂等。内含的维他命A、B、C、E（果色愈红含量愈多），与西红柿红素一起作用时，能抑制自由基对细胞染色体基因的损坏。1999年美国统计：多吃西红柿的人，平均罹癌率可降低四成；多吃西红柿可以大幅减少摄护腺癌、胃癌、肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、乳癌的发生率。西红柿中含有叶酸，可抑制细胞讯号传递，而不易分裂繁殖。西红柿纤维素含量中等，可促进肠蠕动；维他命A功效为抗皮肤老化及老人斑。
西红柿为养生圣品
西红柿含有榖胱甘肽，可维护细胞正常代谢，抑制酪氨酸梅的活性，可促进皮肤、内脏色素减退或消炎，预防老人斑及衰老、增强胃酸（胃酸过多者可少吃），及心脏血管疾病。糖尿病人若在饭前吃易感觉饱，能减少其他食物进食数量，一般饭时或饭后吃可助消化吸收。西红柿内含有柠檬酸和苹果酸，能分解体内脂肪以减肥。罹患口腔炎者，或口干舌燥、黏膜病变等，吃一些西红柿或西红柿汁对黏膜组织有所帮助。因含酚酸（Phenalic Acids），中和亚硝酸盐致癌物质，产生去除致癌因子或酸碱平衡。服药或药物治疗时，损耗体内维他命及矿物质，可借此调节或补充，是老少咸宜的食物。老人宜少生食，以防肠蠕动慢不消化。
西红柿的食用方法包括：
包菜西红柿炖牛肉
材料：牛肉500克、西红柿2个、包菜1\2棵、香菜1棵、盐适量、葱1段、姜2片、花椒几粒、大料1个、料酒1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、
做法：
1.准备好所需材料，选用适合做炖牛肉的牛肉部位有很多，牛腩、牛肋条肉、牛胸肉、牛外脊，都可以，因为这些部位有皮有筋，而且肥瘦相间，这样的肉炖熟之后口感好。
2.把牛肉切成大小均匀的块，不要切太小，牛肉煮制后会缩水。
3.锅加水，冷水下入牛肉焯水，烧开撇去浮沫，将牛肉焯变色，捞出，用温水把血沫洗净
4.电饭煲内加入热水，下入焯好水的牛肉，再加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒，盖上电饭煲锅盖。用电饭煲炖牛肉简单，而且速度也快，炖出来的牛肉味道也比较好吃，点击电饭煲的粥汤功能，时间定时50分钟左右就可以了，电饭煲开始工作煮牛肉
5.炖肉期间，把西红柿去蒂，再切成块，包菜叶子剥下来，投洗干净，用手撕成块
6.到时间后，打开电饭煲锅盖，下入包菜和西红柿，继续炖制15分钟，不用盖锅盖，这样炖出的包菜叶子绿，不黄。
7.到时间后，加入盐调味，再加入白胡椒粉，搅拌均匀，撒上香菜段即可。
西红柿尖椒炒包菜
材料：包菜1/2棵、西红柿1个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、
做法：
1.准备好所需材料，将包菜叶子剥开，投洗干净，沥净水分，买包菜时，挑选包菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵且 柔软的那种。
2.再将包菜切成条或者丝都可以
3.将西红柿切成丁，尖椒切成丝，葱切葱花，大蒜切片
4.锅加油烧热，下入葱花，蒜片爆香，再下入包菜丝大火煸炒，将包菜炒至稍变软
5.下入西红柿丁翻炒，翻炒1-2分钟
6.下入尖椒丝，盐煸炒，将尖椒丝煸炒至颜色变深，关火，盛出装盘即可
西红柿炒包菜
所需材料：包菜半棵、西红柿2个、油盐适量、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.把包菜叶子剥开，投洗干净，沥净水分，再用手把包菜撕成块
2.西红柿洗净对半切开，切去蒂部，然后把西红柿切成块状
3.锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，下入包菜焯水，将包菜焯水至颜色变深，焯至断生，包菜焯水时，在水中加入少许盐和油，可以使包菜的颜色更翠绿，包菜焯水时间不要过长，包菜颜色变深就可以了，焯过火，就失去了包菜脆嫩的口感。
4.将包菜捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，包菜焯水后放在冷水中投凉，可以保持包菜脆嫩的口感
5.锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西红柿，大火将西红柿炒变软，炒出水
6.下入包菜，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
西红柿炒花菜
材料：散花菜400克、西红柿2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣
做法步骤：
1.将花菜用手掰成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟
2.将西红柿底部切十字刀，用开水烫一下，将西红柿皮剥下来，将西红柿蒂切去，在将西红柿切成丁
3.锅加油烧热，下入葱花、蒜末炒香，下入西红柿丁翻炒，翻炒至西红柿丁软糯出水
4.下入花菜中火翻炒，将花菜翻炒至断生，加入盐翻炒均匀即可，盛出装盘
1、腹泻、腹痛。吃番茄带来的好处虽多，但它毕竟属于是凉性的，而且具有清热消暑、润肠通便的功效，如果一次性吃太多，很容易加重体内的寒气。儿童的免疫力本来就比较弱，食用过多的番茄，很容易出现腹泻、腹痛等症状，容易造成身体的不适。
2、损害牙齿。吃过番茄的人都知道，番茄吃起来是感觉比较酸的，确实，番茄中含有较多的植物酸，所以很容易尝出酸味。也正是因为番茄中含有较多的植物酸，是很容易刺激到牙神经的，如果食用过多，却又没有及时漱口或刷牙，牙釉质很可能会被侵蚀，牙齿会受到损害。
3、损伤肠胃。番茄中含有有机酸，适量吃一些番茄可以促进胃酸的分泌，有助于人体对食物的消化。但是，如果过量食用番茄，就容易造成胃酸分泌过多的情况，肠胃会感到不适，甚至出现胃胀痛等情况。
4、增加患病几率。番茄中含有的维生素C和番茄红素是可以抗氧化的，所以适量食用番茄可以抗衰老。但是，摄入过多的话，抗氧化作用过强，很有可能清除掉体内健康的自由基，人患病的几率会增加。
红番茄、绿番茄和番茄叶在食物中的典型用量时可能是安全的。一种特殊的番茄提取物(Lyc-O-Mato)在使用长达八个星期时可能是安全的。大量的西红柿叶或青西红柿是可能不安全的。大量使用番茄叶或青番茄可引起中毒。中毒的症状可能包括严重的口腔和喉咙刺激、呕吐、腹泻、头晕、头痛、轻度痉挛，严重时可导致死亡。
目前还没有足够可靠的信息来知道番茄藤是否安全，或者副作用是什么。
怀孕和哺乳期。番茄果实对于孕妇和哺乳期妇女来说，食用量是LIKELY安全的。但目前还没有足够可靠的信息来知道作为药物使用的较大量是否安全。保持安全，坚持食物量。
西红柿的常见问题包括：
虽然西红柿是再普通不过的食物。但它身上还藏着很多有趣的冷知识。
1.意大利美食善用西红柿，让人误以为西红柿源自欧洲。其实，它的原产地是墨西哥，哥伦布第一次把西红柿的种子带到欧洲。
2.多吃西红柿能减少伤口感染，因为富含抗氧化剂。
3.西红柿预防前列腺癌、结肠癌和胰腺癌，作用最明显。
4.有机西红柿比普通西红柿所含的番茄红素高很多倍。
5.西红柿有稳定血糖和胆固醇的功效，因为西红柿是膳食纤维的重要来源。
6.西红柿的颜色分为红、黄、橙、绿、紫，但是没有蓝色。
7. 罐装的番茄汁要比新鲜的西红柿营养价值高。因为市售的新鲜西红柿都是在它尚未成熟时摘下，而制番茄汁的西红柿则是熟透转红后才摘下加工的。此外，罐装的番茄汁经过100℃的高温杀菌，适合任何体质的人饮用。
1颜色勿过红：因为番茄会随渐渐熟成，若没有要马上烹煮就不要选购果实太红的。黑柿的外皮本来就会带点绿色，只要脐的部分呈现红色，即可食用;桃太郎和牛番茄则不要挑太红的，因为颜色越深越成熟，很容易过软。
2 扎实有弹性：用手轻摸，有弹性的番茄比较新鲜且水嫩多汁，若手感软软的，代表已经过熟，口感味道也会较差。
3 蒂叶完整：注意番茄的蒂头必须带有叶子，而叶子过度捲曲或乾扁者表示採收、存放时间较久，已经不新鲜了，不建议选购。
4 表皮光滑：番茄的表皮应该光滑而但有光泽，若有「风疤」的痕迹，是生长时因气候环境不稳定所造成，品质会比较差。
5 果脐完整：观察底部的果脐，若有大面积的虫蛀或裂开的情况，表示果实不健康，不宜选购。果脐周围会呈现「米字形」的白色放射状筋脉，数量代表种子生长的空间，一般来说若筋脉越多，番茄就会越香甜。
1.、成熟的西红柿在2～4℃之间冷藏比较好，10天之内可保持新鲜和营养。温度太低，西红柿会失去鲜味，并且很快因冻伤而腐烂。西红柿在冷藏时会散发出一种叫做“乙烯”的气体，催熟和它摆放在一起的蔬菜水果，缩短它们的保鲜期，故西红柿冷藏时最好单独摆放或用保鲜袋包装好。
2、室内贮存，在能严格保持不受8℃以下冻害的暖和房间内，可覆盖薄膜或用塑料袋贮存，待果实红熟后再把温度降至5—7℃保存。
3、冷库气调。有冷藏条件需较长时间贮藏的地区，适宜采用冷库气调贮藏，其贮藏保鲜效果好。主要有聚氯乙烯膜和塑料薄膜小袋包装贮藏法， 塑料薄膜小包装贮藏法就是将果实充分预冷后，装入内衬番茄保鲜膜的箱中，果柄向上分层摆放，上部装入生理调节剂和防腐剂，紧扎袋口，根据果实成熟度选择适宜贮存温度。日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜，它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。
每一个人都有自己的饮食习惯和饮食口味，但是如果我们日常饮食总是随着自己的口味去调整，有的时候容易对身体造成伤害，我们一定要结合自己的身体情况去搭配饮食才能更加健康，下面一起了解一下哪些人不适合吃西红柿。
副作用
西红柿性属偏冷的食物，吃太多容易胀气，腹泻，肠胃不好者要特别注意，避免食用过量。
禁忌人群
西红柿不适宜于急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人食用。
虽然能够吃到自己喜欢吃的东西也是一件让人心情很好的事情，但是一旦身体出现疾病就会有很多的困扰，通过对哪些人不适合吃西红柿介绍以后，希望大家能够及时的调整好自己的饮食。
食物相克，意味着一旦与相克食物搭配食用可能会对人体造成一些危害。那么，番茄不能和什么一起吃呢？番茄最适宜和什么搭配吃更有营养呢？一起来了解一下吧。
1、不宜和青瓜同食。
青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，假如二者一起食用，会达不到补充营养的效果。
2、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。
番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。
3、空腹时不宜食用。
番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝聚成不溶解的块状物，轻易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
4、不宜食用未成熟的番茄。
青番茄含有生物碱甙龙葵碱，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。
5、不宜长久加热烹制后食用。
长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。
6、服用新斯的明或加兰他敏时禁食。
西红柿+鳙鱼：会不利营养吸收
西红柿+白酒：一起吃会感觉胸闷，气短
西红柿+咸鱼：一起吃易产生致癌物
西红柿+土豆：土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸；西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良
西红柿+虾：产生砒霜会中毒
西红柿+草鱼：会导致铜元素析放
西红柿+鲢鱼：会不利营养吸收
西红柿+青鱼：会不利营养成分吸收
西红柿+虾：会产生剧毒
西红柿+螃蟹：会引起腹痛、腹胀
西红柿+土豆：会致消化不良
西红柿+红薯：会易得结石、导致腹泻
西红柿+南瓜：会降低营养
西红柿+鲇鱼：会不利营养吸收
西红柿+鱼肉：食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用
西红柿+海蟹：腹泻
西红柿+冰棍：一起吃会中毒
西红柿+冰棒：一起吃会中毒
西红柿+皮皮虾：产生砒霜会中毒
西红柿+香菇：破坏类胡萝卜素
西红柿+猪肝：西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能
西红柿+胡萝卜：维生素C丰富的食品搭配合吃，就会把维生素C破坏
西红柿+红薯：一起吃会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻
西红柿+黄瓜：西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用；而黄瓜中含有维生素C分解酶，一起吃可使其中的维生素C遭到破坏
西红柿+河蟹：一起吃会引起腹泻
西红柿+螃蟹：产生砒霜会中毒
西红柿+鱼干：同食易产生致癌物
西红柿+石榴：影响营养素的吸收
西红柿+西葫芦：可抗癌
西红柿+山楂：可降血压
西红柿+豆腐：可补脾健胃
西红柿+芥蓝：可防癌
西红柿+福寿鱼：可增加营养
西红柿+蜂蜜：可补血养颜
西红柿+西兰花：可抗癌
西红柿+茭白：可清热解毒、利尿降压
西红柿+芹菜：可降血压
西红柿+鲫鱼：可营养丰富
西红柿+鸡蛋：可预防心血管疾病、补充维生素
西红柿+卷心菜：预防癌症促进血液循环
西红柿+菜花：降血脂降血压
西红柿+三文鱼：滋润肌肤抗衰老
西红柿+芹菜：降血压降血脂健胃消食
西红柿+黄鱼：可促进骨骼发育
