麦芽糖是一种还原糖。它尝起来很甜，但其甜度只有糖的30-60%。麦芽糖在酸性催化剂的作用下发生水解反应，得到两个分子——α-D-葡萄糖。
本文目录
麦芽糖是一种还原糖。它尝起来很甜，但其甜度只有糖的30-60%。
麦芽糖在酸性催化剂的作用下发生水解反应，得到两个分子--α-D-葡萄糖。
麦芽糖的结构中存在一个自由的异构碳，在溶液中可以发生变异。由此产生的溶液将是α和β麦芽糖的混合物。
由于醛基是在溶液中形成的，因此麦芽糖用Benedicts和Tollens试剂检测时呈阳性。
麦芽糖的建议储存温度范围是110-130°F。考虑到它的寿命，它可以持续很长一段时间，甚至在开封之后。但是长时间储存的糖浆（超过6个月）在使用前应定期检查。
