芥末是什么植物做的?是山葵做的,在日本的一些高档日料店里面,常会看到有人把一根绿色的菜根,在一块小板板上面摩擦,而这种就是芥末,这种小菜根的学名叫山葵,如今是一种十分昂贵的顶级食材。
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在我们日常生活中也有人会购买绿色的芥末酱,其实它是一种假芥末,是用辣根研磨出来的,然后加入其他的一些色素、添加剂混合而成的。但是有些人不知道,就把辣根当成是“山葵”了。
山葵是我国一种非常古老的植物了,并且对它的食用栽种也非常的悠久,在民间多叫它山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、菟葵等。
在两千多年前的《诗经》中就有对山葵的记载:“六月食郁及薁,七月亨葵及菽。八月剥枣,十月获稻。”
其中所说的“葵”就是菜名,也就是今天所说的山葵。另外在我国传统的医药圣经《黄帝内经》中也对山葵评价很高,还称它为“五菜之首”。
因为山葵在当时野外很多,它不光是被栽种来当蔬菜食用,并且民间还会把它当成救荒菜,遇到粮食歉收,食物不够吃的时候,就会去野外采挖山葵来食用,这个在《救荒本草》、《珍稀名优蔬菜80种》等古今文献中都是有记载的。
山葵(Wasabi)不是芥末,其属于十字花科山萮菜属,是日本的原生植物,但目前台湾、纽西兰(New Zealand)也有种植,一般人主要取其根茎部磨泥,制成强烈气味的辛辣调味料,佐寿司、生鱼片享用。另外,有些民众会食用山葵,来预防心脏病(Heart Disease)、癌症(Cancer)、骨质疏松症(Osteoporosis)等疾病,促进身体健康。
目前没有足够的研究来佐证山葵的功效,因此请谘询草药医师或医师,以获更多资讯。但现在已知山葵可能有抗菌、抗癌、抗发炎的功效,还能减缓血栓(Blood Clotting)和刺激骨头生长。
若有下列情况,请谘询草药医师或药师:
相较于药品的规范,草药的相关规范没那么严格。目前也需要更多的研究来佐证草药的安全性,但无论如何,服用草药营养品,益处必定要大于其风险才可使用,所以请先和草药医师或医师讨论相关资讯。