本文目录
从监管的角度来看,酸奶是一种由牛奶特定微生物发酵而成的奶制品,它在产品乳酸菌的生产中是可行的、活跃的和丰富的。发酵剂和保加利亚乳酸链球菌。酸奶是用乳酸菌的一种培养方法生产的。球根菌和嗜热链球菌属细菌。另外,在培养酸奶的过程中,有时也会添加其他乳酸菌和双歧杆菌。一些国家要求酸奶含有一定数量的菌落形成单位(CFU);在中国,例如,要求乳酸菌细菌的数量至少1×106 CFU /毫升。
酸奶是一种非常古老的食物。最早的痕迹在新石器时代就有10000到5000个BCE。今天,酸奶被广泛认为是一种健康食品。制造商对酸奶消费的增长做出了回应,推出了多种不同类型的酸奶,包括低脂和无脂、奶油、饮用、生物酸奶、有机、婴儿、水果和冷冻食品。然而,基本成分和制造基本上是一致的:
市场上有很多不同种类的酸奶,根据他们的生产程序和配料,在发酵前或发酵后添加到原味酸奶中。使用的牛奶类型(脱脂、半脱脂或全脂),最后加入奶油,将决定酸奶的最终脂肪含量。
希腊酸奶传统上是通过过滤普通酸奶来获得的,这使酸奶的质地更厚。它是由食品法典委员会定义的浓缩发酵牛奶,它规定蛋白质含量必须至少为每100克5.6克。在排泄过程中,牛奶的水部分-乳清或乳清-被去除,这解释了希腊酸奶的低乳糖含量。
然而,到目前为止,还没有一种被控制的面额,无论是希腊酸奶还是希腊酸奶。只有地方性法规,从一个国家到另一个国家,对名称进行管理。因此,市场惯例和名称在不同的国家之间有所不同:希腊酸奶、希腊酸奶、酸奶,等等。
酸奶的营养成分是根据牛奶的营养成分得出的。最后的组成是由牛奶固形物的来源和类型可能被添加在发酵之前,乳酸发酵和细菌的菌株用于发酵,温度,发酵过程的持续时间,存储时间,由原料(如水果)中可以添加一些类型的酸奶。
酸奶是一种优质蛋白质来源,高质量分数,与高消化率和丰富的必需氨基酸有关。酸奶还含有多种脂肪酸。
酸奶:单位含量:每 100克100克 |
能量(千卡) 58 |
脂类 0.4克 | |
饱和脂肪 0.1克 | |
多元不饱和脂肪 0 g | |
单元不饱和脂肪 0.1克 | |
反式脂肪 0 g | |
胆固醇 5毫克 | |
钠 36毫克 | |
钾 141毫克 | |
碳水化合物 3.6克 | |
膳食纤维 0 g | |
食糖 3.2克 | |
蛋白质 10克 |
维生素一个 | 4国际单位 | 维生素C | 0毫克 |
钙 | 110毫克 | 铁 | 0.1毫克 |
维生素D | 0 IU | 维生素B6 | 0.1毫克 |
维生素B12 | 0.8µg | 镁 | 11毫克 |
是的,牛奶中的镁浓度是相对恒定的,在哺乳期有一些变化:每100g大约12mg (Haug, et al. 2007)。
健康零食的关键是营养密度和饮食习惯。良好的饮食习惯应该只在饥饿的时候才吃:例如,不只是为了快乐,或者是为了应对压力或无聊。
零食的份量也很重要。理想的健康零食应该有很高的营养密度。相比之下,一种不健康的零食的营养含量相对于它的能量含量低(同样也符合“空热量”的条件)。例如,酸奶是一种健康的零食。
研究表明,酸奶和乳制品可以对大多数新陈代谢的组成部分起作用,包括体重和腰围、血压、血脂异常和高血糖。
对证据的系统性回顾表明,乳制品消费对患代谢综合征(Crichton, et al. 2011)的风险有潜在的好处。
对牛奶蛋白过敏是对一分钟牛奶蛋白的免疫反应,通常是在儿童早期发现的。它只影响2%到6%的婴儿,在2 - 3岁时消失2 / 3。在法国,这一比例在15岁以下儿童中占0.6%(远低于鸡蛋或花生过敏)。
很少有成年人(0.1%到0.5%)对牛奶过敏。这些症状主要是消化的,根据个人的不同,可能伴有肌肉或关节疼痛、头痛、恶心、嗜睡、痤疮、喉咙痛。通常对牛奶蛋白过敏与乳糖不耐受混淆。