马铃薯是生长在马铃薯植物茄属植物根上的地下块茎。这种植物属于茄科,与番茄和烟草有关。马铃薯原产于南美洲,在16世纪被带到欧洲,现在在世界各地种植的品种数不胜数。
它们通常被煮着吃,烤着吃,或炸着吃,经常作为配菜或小吃。常见的以马铃薯为基础的食物和食品包括炸薯条、薯片和马铃薯粉。
本文介绍了100g马铃薯的营养价值和营养成分表,包含其卡路里、热量、脂肪、维生素和文章等主要营养元素的数值,供您参考。
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煮熟的带皮土豆富含多种维生素和矿物质,如钾和维生素C。
除了新鲜时含水较高外,土豆主要由碳水化合物组成,含有适量的蛋白质和纤维,但几乎不含脂肪。
2/3杯(100克)煮土豆(带皮煮但不加盐)中含有的营养成分如下:
土豆主要由碳水化合物组成,主要是淀粉。碳水化合物含量为干重的66-90%。
单糖——如蔗糖、葡萄糖和果糖——也少量存在。
土豆通常血糖指数(GI)较高,不适合糖尿病患者食用。GI测量食物如何影响餐后血糖的升高。
然而,一些土豆可能是中等大小——取决于品种和烹饪方法。
烹饪后冷却的土豆可能会降低它们对血糖的影响,并降低25-26%的血糖指数。
尽管土豆不是一种高纤维食物,但对于那些经常吃土豆的人来说,土豆可能是一种重要的纤维来源。
土豆皮中的纤维含量最高,占土豆总量的1-2%。事实上,干皮含有50%的纤维。
马铃薯纤维——如果胶、纤维素和半纤维素——主要是不溶性的。
它们还含有不同数量的抗性淀粉,这是一种纤维,可以滋养肠道中的有益细菌,改善消化系统的健康。
抗性淀粉还可以改善血糖控制,减缓餐后血糖的升高。
与热土豆相比,凉土豆含有更多的抗性淀粉。
马铃薯蛋白质含量低,新鲜时为1-1.5%,干重为8-9%。
事实上,与其他常见的粮食作物如小麦、大米和玉米相比,马铃薯的蛋白质含量是最低的。
然而,对于一种植物来说,土豆的蛋白质质量是非常高的——比大豆和其他豆类植物的蛋白质质量高。
马铃薯中主要的蛋白质叫做马铃薯素,它可能会引起一些人的过敏反应。
碳水化合物是土豆的主要营养成分。那些煮沸后冷却下来的可以提供一些抗性淀粉,可以改善肠道健康。土豆也含有少量的优质蛋白质。
营养成分 | 数值 | RDA百分比 |
---|---|---|
能源 | 77大卡 | 4% |
碳水化合物 | 17.49克 | 13% |
蛋白 | 2.05克 | 4% |
总脂肪 | 0.10克 | 0.5% |
胆固醇 | 0毫克 | 0% |
膳食纤维 | 2.1克 | 5% |
维他命 | ||
叶酸 | 15微克 | 4% |
烟酸 | 1.061毫克 | 6% |
泛酸 | 0.279毫克 | 6% |
吡rid醇 | 0.298毫克 | 23% |
核黄素 | 0.032毫克 | 2.5% |
硫胺素 | 0.081毫克 | 7% |
维生素A | 2 IU | <1% |
维生素C | 19.7毫克 | 33% |
维生素K | 2微克 | 2% |
电解质 | ||
钠 | 6毫克 | 0.4% |
钾盐 | 425毫克 | 9% |
矿物质 | ||
钙 | 12毫克 | 1% |
铁 | 0.81毫克 | 10% |
镁 | 23毫克 | 6% |
锰 | 0.141毫克 | 6% |
磷 | 57毫克 | 8% |
锌锌 | 0.30毫克 | 3% |
植物营养素 | ||
胡萝卜素-ß | 4微克 | - |
隐黄质-ß | 0微克 | - |
叶黄素玉米黄质 | 21微克 | - |