老年人牙口不好消化差掌握包粽3秘诀长辈也能轻松吃

上了年纪的人牙口不好，消化功能又差，端午佳节，望着香喷喷的粽子，似乎也很难下肚。处理内馅时，可先以凤梨腌制软化肉块，包粽子和放馅料时不要紧压，留些空间让食材吸水，粽子才会更松软，好入口消化。

老年人消化差这些粽子更适合

为了照顾高龄者营养，透过食材挑选、切割烹煮技巧、简易检测方式等3秘诀，长者或照护者就能制做美味健康且质地软化的粽子，欢庆佳节。许多老年人因吞咽功能变差，加上肠道蠕动能力也不好，而粽子里的糯米、猪肉、花生等食材都比较硬，除了难消化之外，长者如果装上假牙，或牙口不好，很可能无福消受。

只要选择食材、运用技巧，就能调理出味道美味的软粽。例如，以地瓜、芋头或绿豆仁等当令在地全榖杂粮来代替糯米，除了降低粽子黏度，还能增加食材多样性，获取更多膳食纤维和营养素。此外，将肉块改为肉燥或鱼肉或虾仁等海鲜，而香菇改用蘑菇、鸿喜菇等其他菇类，素食者可加入豆干、豆腐或豆包等，就能包出超级营养的软粽。

包粽子的手法也相当重要，在包粽子和放馅料时力道放软、不要用力压，多留些空间让食材吸水，煮出来的粽子质地就更松软、好入口。另一个小技巧是以凤梨来软化肉类，凤梨富含膳食纤维、维他命B1、B2、C、镁、钙及凤梨酵素等，能帮助消化，相当适合用来腌制肉类、软化肉质。

市售粽子偏油腻，且热量高，民众食用粽子时，应该细嚼慢咽、适量食用，并搭配蔬菜水果并多喝水，以免消化不良，导致腹胀腹痛。

粽子料理菜谱

艾草豆沙包子粽

端午节前后每每吃粽子吃到害怕，阿木的冷冻库里似乎永远有没吃完的粽子......既然大家都怕胖，不如来个应景的艾草创意粽，过一个无负担的端午节！

食材：

• 中粉150g
• 酵母1.5g
• 水72g
• 糖5g
• 油3g
• ​中粉50g
• 酵母0.5g
• 艾草汁24g
• 糖2g
• 油1g
• 豆沙馅100g
• 肉松视喜好

制作步骤：

步骤1：

• 制作白面团－将酵母／糖／水，混合均匀；再加入中粉和油，拌成絮状后，抓捏成团，即可移到案板上揉搓十分钟至面团光滑。
• 搓揉时有如洗衣服般，将面团推出去再收回来，反覆循环。

步骤2：

• 制作绿面团－将酵母／糖／艾草汁，按比例混合均匀；再加入中粉和油，拌成絮状后，抓捏成团，移到案板上用一样的方式揉搓十分钟。

步骤3：

• 分割－将白绿面团搓成长条，分割成10等份，分割好后用盖子或塑胶袋包覆备用，避免风干结皮
• 分配豆沙馅10g/个

步骤4：

• 塑形－取白绿面团各一个，先来＂压空气＂，将面团反覆搓长对折共三次，将空气排出
• 再将白面团杆成圆片状，包入豆沙馅，抓捏成三角形（包子体）
• 也可以做豆沙肉松馅，将豆沙挖洞，塞进肉松，可以避免肉松沾粘包子皮所导致的收口困难。
• 再取绿色面团分割成两份，杆成叶片状
• 用刮刀或刀背划出叶脉
• 沾水黏贴在包子体两端。

步骤5：

• 发酵30分钟，判断方式为1.看大小－发酵完后的包子约有原本的1.5倍大；2.摸触感－发酵好的手感如摸耳垂一般，按下会轻轻回弹。

步骤6：

• 蒸小包子约15分钟，冷水起蒸，放一支筷子垫高锅盖一端，如此可避免水蒸气在锅盖内汇聚并滴落在包子上。蒸好后须等3分钟再掀盖。