| 热量 | 392 (千卡) | 硫胺素 | 3.5 (毫克) |
|---|---|---|---|
| 钙 | 85 (毫克) | 蛋白质 | 36.4 (克) |
| 核黄素 | 0.79 (毫克) | 镁 | 198 (毫克) |
| 脂肪 | 10.1 (克) | 烟酸 | 3.7 (毫克) |
| 铁 | 0.6 (毫克) | 碳水化合物 | 38.9 (克) |
| 维生素C | 0 (毫克) | 锰 | 17.3 (毫克) |
| 膳食纤维 | 5.6 (克) | 维生素E | 23.2 (毫克) |
| 锌 | 23.4 (毫克) | 维生素A | 0 (微克) |
| 胆固醇 | 0 (毫克) | 铜 | 0.83 (毫克) |
| 胡罗卜素 | 4.7 (微克) | 钾 | 1523 (毫克) |
| 磷 | 1168 (毫克) | 视黄醇当量 | 4.3 (微克) |
| 钠 | 4.6 (毫克) | 硒 | 65.2 (微克) |
小麦胚芽是从优质小麦粒中萃取的精华，是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。含有维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、核酸、叶酸、二十八烷醇等营养成分。
1、优质蛋白质及必需胺基酸
小麦胚芽蛋白质含量约31％，是一种优质蛋白质，富含人体必需的8种胺基酸，各类胺基酸的比例均衡，值得注意的是，小麦胚芽中含有谷类中普遍缺乏的赖胺酸（又称离胺酸）。
2、脂肪酸组合完美
小麦胚芽的脂肪含量可达11％，脂肪酸组合比例完美，亚麻油酸占52.31%、油酸占28.14%、次亚麻油酸占3.55%，对人体来说是一种理想的营养油脂，能提供身体所需的必需脂肪酸。
尽管含有大量不安定的必需脂肪酸，但黄淑惠表示，小麦胚芽也同时含有丰富的维生素E，因此能保护内含的不饱和脂肪酸，避免太快氧化。
3、富含维生素E和维生素B群及矿物质
小麦胚芽含有丰富多种的维生素，尤以维生素E和维生素B群含量相当高。小麦胚芽含有维生素B1、B2、B6、烟碱酸、叶酸，其中维生素B1的含量是面粉的15倍、黄豆的28倍、牛肉的33倍、鸡蛋的57倍；维生素B2的含量是面粉的10倍、黄豆的1.7倍、牛肉的3倍、鸡蛋的2倍。
小麦胚芽100克中含有19.13毫克的维生素E，是天然谷物类中含量最高的。此外，小麦胚芽还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。
4、植化素和纤维
小麦胚芽中除了含有丰富纤维外，还含有小麦黄酮、谷胱甘肽等植化素，《神奇的小麦胚芽》书中更提到，小麦胚芽的谷胱甘肽含量丰富，是食物中含天然谷胱甘肽较多、营养又全面的少数食物之一。
