芝麻是一种很小的，富含油脂的种子，生长在芝麻的豆荚里。
未去壳的种子有完整的外壳，而去壳的种子没有外壳。
种子的外壳呈金褐色。去皮的种子呈灰白色，但烘烤后会变成棕色。
芝麻有许多潜在的健康益处，在民间医学中已经使用了数千年。它们可以预防心脏病、糖尿病和关节炎。
本文介绍了100g芝麻的营养价值和营养成分表，包含其卡路里、热量、脂肪、维生素和文章等主要营养元素的数值，供您参考。
本文目录
| 营养成分 | 数值 | RDA百分比 |
|---|---|---|
| 能源 | 573大卡 | 29％ |
| 碳水化合物 | 23.45克 | 18％ |
| 蛋白 | 17.73克 | 32％ |
| 总脂肪 | 49.67克 | 166％ |
| 胆固醇 | 0毫克 | 0％ |
| 膳食纤维 | 11.8克 | 31％ |
| 维他命 | ||
| 叶酸 | 97微克 | 25％ |
| 烟酸 | 4.515毫克 | 28％ |
| 泛酸 | 0.050毫克 | 1％ |
| 吡rid醇 | 0.790毫克 | 61％ |
| 核黄素 | 0.247毫克 | 19％ |
| 硫胺素 | 0.791毫克 | 66％ |
| 维生素A | 9 IU | <1％ |
| 维生素C | 0 | 0％ |
| 维生素E | 0.25毫克 | 2％ |
| 电解质 | ||
| 钠 | 11毫克 | 1％ |
| 钾盐 | 468毫克 | 10％ |
| 矿物质 | ||
| 钙 | 975毫克 | 98％ |
| 铜 | 4.082毫克 | 453％ |
| 铁 | 14.55毫克 | 182％ |
| 镁 | 351毫克 | 88％ |
| 锰 | 2.460毫克 | 107％ |
| 磷 | 629毫克 | 90％ |
| 硒 | 34.4微克 | 62.5％ |
| 锌锌 | 7.75毫克 | 70％ |
| 植物营养素 | ||
| 胡萝卜素-ß | 5微克 | - |
| 隐黄质-ß | 0微克 | - |
| 叶黄素玉米黄质 | 0微克 | - |
香脆可口的芝麻被广泛认为是健康食品。100克芝麻的热量为573卡路里。虽然它的大部分热量来自于脂肪，但芝麻含有多种对健康有益的营养物质、矿物质、抗氧化剂和维生素。
芝麻中特别含有丰富的单不饱和脂肪酸--油酸，其中脂肪酸的含量高达50%。油酸有助于降低低密度脂蛋白（LDL）或 "坏胆固醇"，增加血液中的高密度脂蛋白（HDL）或 "好胆固醇"。研究表明，地中海饮食中含有丰富的单不饱和脂肪，可帮助预防冠状动脉疾病和中风，有利于健康的血清血脂谱。
种子也是宝贵的膳食蛋白质的来源，其中含有优质的氨基酸，是生长所必需的，尤其是儿童的生长所需。仅100克芝麻籽就能提供约18克的蛋白质（占每日推荐值的32%）。
芝麻籽中含有许多有益健康的化合物，如芝麻酚（3，4-亚甲基-二羟基苯酚）、芝麻胺醇、呋喃基-甲硫醇、愈创木酚（2-甲氧基苯酚）、苯乙硫醇和呋喃烷醇、乙烯基愈创木酚和十叶草醇等。芝麻糖醇和芝麻酚是酚类抗氧化剂。这些化合物一起，有助于抵御人体中的有害自由基。
芝麻是富含优质维生素和矿物质的种子之一。它们是B族复合维生素的优良来源，如烟酸、叶酸、硫胺素（维生素B1）、吡哆醇（维生素B6）和核黄素等。
100克芝麻中含有97微克叶酸，约为每日建议摄入量的25%。叶酸是DNA合成所必需的。当准妈妈们在围孕期服用时，可预防新生儿的神经管缺陷。
烟酸是另一种B族复合维生素，在芝麻中含量丰富。仅仅100克芝麻就能提供约4.5毫克，占每日所需烟酸含量的28%。烟酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇浓度。同时，它还能增强大脑内部的GABA活性，进而帮助减少焦虑和神经衰弱。
种子是许多必需的矿物质的丰富来源。钙、铁、锰、锌、镁、硒和铜等矿物质尤其集中在芝麻中。其中许多矿物质在骨矿化、红血球制造、红血球制造、酶的合成、荷尔蒙分泌以及调节心脏和骨骼肌活动等方面都有重要作用。
