蒸鸡蛋羹不成形是什么原因 蒸鸡蛋羹为什么要用保鲜膜盖住

2022-05-16 12:01:12 减肥 2个月前 (05-16) 79次浏览

蒸出来的鸡蛋羹不成型是什么原因?

一个

时间不够了

蛋羹一般需要大火蒸10-15分钟左右,这样蒸出来的蛋羹嫩滑。如果时间不够,蛋羹不会凝固,质地还是和水一样。

加水过多

为了让蛋羹的口感更好,在蒸蛋羹之前会在蛋液中加入适量的温水。一般鸡蛋和水的比例要控制在1,333,601.5左右,这样蒸出来的蛋羹味道最好。如果放太多水,蛋羹就不容易凝固。

蒸鸡蛋羹为什么要盖保鲜膜?

2

1.蒸鸡蛋羹时,在碗口裹上保鲜膜,防止加热时水汽直接落入鸡蛋羹内,这样蒸出来的鸡蛋羹表面会更嫩滑。如果保鲜膜不密封,落入蛋羹中的水蒸气容易使蛋液呈蜂窝煤状。

2.用保鲜膜密封蛋羹的另一个目的是减少蛋羹加热过程中水分的流失,从而保持蛋羹的鲜嫩口感。

小贴士:如果家里没有保鲜膜,也可以用盘子盖住碗,也能起到同样的效果。

蒸蛋羹的时候保鲜膜要不要扎破?

需要。

蒸鸡蛋羹时,用保鲜膜封住碗口,可以减少鸡蛋羹中水分的流失,也可以防止水蒸气落入鸡蛋羹中。但是在锅里蒸之前,最好用牙签在保鲜膜上打个洞,这样蛋羹受热时产生的气体可以方便排出。如果没有扎孔,蒸出来的蛋羹可能会有很多小气泡,影响口感。

蒸鸡蛋羹为什么要去泡沫?

让它味道更好。

蒸蛋羹之前,一定要搅拌均匀,蛋液中要加入温水,这样在搅拌过程中会产生大量的气泡。如果不去气泡直接蒸,蒸出来的蛋羹容易呈蜂窝煤状,口感也不太好。所以蒸之前需要用滤网过滤一下,去掉泡沫,这样可以让鸡蛋汤味道更细腻。


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