绿豆汤为什么会变成红色 绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色

2022-06-13 16:00:06 减肥 3周前 (06-13) 92次浏览

绿豆汤为什么会变成红色

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绿豆汤煮出来是红色的汤汁,和以下原因有关:

1、煮的时间太久

因为绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质,如煮的时候接触空气时间过长容易被氧化成醌类物质,并随煮制的时间延长,氧化程度加深,聚合成颜色更深的物质,使汤水变红。

2、水质影响

绿豆汤变红,跟水质也有一定关系,如自来水偏碱性,煮出来的绿豆汤容易变红;而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿,被氧化程度低。另外南北方的水质有差异,导致南北方煮出来的绿豆汤颜色有红有绿。

3、用铁锅煮绿豆汤导致

如果使用高压锅煮绿豆汤,则会减少汤与空气的接触,煮出来的汤色较绿;而用敞口铁锅煮绿豆汤,一来增加空气的接触面,二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应,使汤色变暗变红。

绿豆汤红色的能喝吗

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没有变质的话,能喝。

根据上述原因可知红色刚煮好的绿豆汤是红色,和煮的时间太久氧化变红、水质影响、用铁锅煮绿豆汤原因有关,但不含有毒副作用,可以安心食用。

建议

1、不要使用碱性的水来煮绿豆,可以很大程度避免绿豆在煮的过程中变红。

2、不要使用金属锅或者金属的勺子参与绿豆汤的熬煮过程,容易发生反应,变成红色或者暗红色,可以使用砂锅。

3、绿豆汤在煮的过程中,不要开盖煮,减少与空气接触的机会,避免绿豆汤氧化变红。

绿豆汤红色好还是绿色好

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绿色好,具体分析如下:

1、绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,是清热消暑的根源,而红色的绿豆汤其抗氧化物质没有绿色绿豆汤多,因此红色的绿豆汤清热消暑的功效低于碧绿的绿豆汤,夏天食用绿豆汤想要解暑效果好,喝绿色的绿豆汤为佳。

2、绿豆汤在绿色时保留着大量绿豆皮中的抗氧化酚类物质,这种物质能帮助清除体内的自由基,减少自由基对细胞的损伤,对人体有增强免疫力、延缓衰老、美容养颜等多种功效。

绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色

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1、用纯净水或加一点点醋煮

煮绿豆汤时,最好选择金属离子较少的纯净水,或者在自来水中加点醋或柠檬汁,调节水的酸碱性,这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。

2、用高压锅或电饭锅煮

高压锅和电饭锅的密封性比较好,能减少多酚和氧气的接触,少发生点氧化反应,避免绿豆汤变红。

3、不要煮太久,8—10分钟即可

绿豆相对来说比较好煮熟,如果是只喝汤,沸水煮10分钟以内就行。

如果是汤和豆都想要,那可以先煮个7、8分钟后把汤盛出来喝掉,然后加水继续把豆子煮到开花,喝汤吃豆两不误。

4、盖盖煮

在煮绿豆汤的时候可以盖上锅盖,减少绿豆汤与氧气的接触面积,从而可以使绿豆汤保持绿色。

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