食物中的硒
硒是一种稀有的微量元素，在自然界中的含量非常低，但对人类营养有着重要的作用。食物中的硒可以通过植物及动物的食物链向人类转移，是人类摄取硒的重要来源。
当前关于食物中的硒的研究表明，海产品是最主要的硒摄取来源，其中以海鱼、贝类、软体动物和藻类含量最高。花椰菜、金针菇、芝麻、大豆、紫菜、芹菜、小米等植物性食物含量也较高。
研究表明，食物中的硒与植物的生长环境有关，土壤中硒的含量越高，植物中硒的含量也就越高，因此，不同的地区的食物中硒的含量也会有所不同。此外，食物加工过程也会影响食物中硒的含量，如烹饪、烘烤等，都会改变食物中的硒的含量。
硒在食物中的作用也是至关重要的。硒在人体内参与多种生理过程，可以促进新陈代谢，维持免疫功能，维持正常的神经细胞活动，保护血管和血液，并能有效抑制癌症发生等。因此，摄取足够的硒是保持健康的关键。
然而，由于硒在自然界中的含量非常低，研究发现，全球大多数人群仍处于硒营养不良状态。因此，建议人们在饮食中多吃含硒的食物，以补充人体所需要的硒。
