护干的食物

护干的食物

护干食物是特指经过贮藏、腌制、烹调等加工手段，使其具有较长的贮藏期，同时食用安全、营养丰富的食物。一般可分为腌制类、烘焙类、熏制类和糖蜜类四种，护干食物的加工方法可谓多种多样。

一、腌制类护干食物：腌制类护干食物是指以盐、糖、酸、醋、酒等调料为主要原料，经过腌制处理后形成的护干食物，其特点是护干程度较深，贮藏期长，口感弹性较好，口味独特，风味浓厚，适合烹饪多种菜肴。腌制类护干食物包括：熏鱼、腊肉、腊肠、腊豆腐、腊肉饼、腊茄子、腊肉丝等。

二、烘焙类护干食物：烘焙类护干食物以烘焙为主要手段，使食物中的水分挥发，从而达到护干的目的，其特点是护干程度较浅，贮藏期较长，外观晶莹、色泽鲜艳，口感脆硬，口味香甜，是传统护干食物中不可缺少的组成部分，例如：桂花饼、花生糕、栗子糕、红豆饼、芝麻饼等。

三、熏制类护干食物：熏制类护干食物指以火腿、香肠、鱼肉等肉类为原料，经过熏制处理后得到的护干食物，其特点是护干程度较深，贮藏期较长，口感有弹性，口味香浓，滋味独特，风味鲜美。熏制类护干食物包括：火腿、香肠、咸肉、鱼肉干、腊鱼、腊肉丝等。

四、糖蜜类护干食物：糖蜜类护干食物是以糖、蜜为主要原料，经过烹制处理后形成的护干食物，其特点是护干程度较浅，贮藏期较长，外观晶莹、色泽鲜艳，口感脆硬，口味香甜，常见的糖蜜护干食物有葡萄干、枣泥、板栗糕、枣糕、板栗糖等。