西瓜刚买回来先别冰到冰箱 10个必学食物保存方法

食物 3个月前 (07-09) 65次浏览

夏天到了,食物买回来不放冰箱就怕会坏掉。但真的什么东西都塞进冰箱就没事了吗,这里有10个必学食物保存方法!

西瓜刚买回来先别冰到冰箱 10个必学食物保存方法

1.刚买回来的西瓜要马上冰到冰箱?

错!放室温抗氧化物含量较高。

根据美国农业部的研究,西瓜放在室温下,营养素跟抗氧化剂含量反而较高。这项研究发现,当西瓜被采收下来、存放在室温下,它的茄红素上升40%,beta胡萝卜素浓度也增加近140%。

所以,西瓜买回家后先存放在室温。一旦切开食用后,才要放入冰箱冷藏。

这份研究还发现,其他瓜类放在室温或冰箱,营养素没有太大差别;但他们最适保存温度是凉爽的摄氏12度,可以存放约3周。如果放冰箱,大约是1周。

2.梨子买回来要放冰箱?

错!等它完全熟了再放冰箱。

奥地利因斯布鲁克大学的研究指出,当梨子完全熟透时,它内含的某些抗氧化物浓度会增加。所以如果你买的梨子较硬,可以先放在室温,等它完全熟透。

想让它快点熟,可以将它跟香蕉、苹果等会释放「乙烯」的水果放一起,可加速熟成。

3.青菜买回来就平放进蔬菜柜冷藏?

错!直立放,叶子才不容易变黄。林口长庚纪念医院临床毒物科护理师谭敦慈解释,青菜平著放容易压坏,青菜腐烂的速度也会加快,最好用白纸或厨房纸巾卷起,头尾留空,套进塑胶袋,采直立方式摆放。蔬菜直立放置,水份会集中在下面,再慢慢牵引上去,就能保持叶子不会干黄。

而食材达人杨贤英则提醒,白纸及厨房纸巾的吸湿保水性佳,有助叶菜类保鲜;外罩塑胶袋密封可防止水分在冷藏室中流失。

4.香蕉买回来放室温就好?

对!但熟成后就要放进冰箱。

香蕉放进冰箱会减缓它熟成的速度,所以若买回来是还没完全变黄的香蕉,建议先放在室温让它有时间熟成。

但当它熟了之后还是得放冰箱,不然,来不及吃完反而引来恼人的小果蝇。虽然外皮会变黑,但不会影响果肉的甜美。

5.马铃薯应放在室温保存?

对!低温会分解其中的淀粉,之后再拿出来料理时就会感觉粉粉的,影响口感。

最好用纸袋装好,不要先清洗,储存在较阴暗的地方;纸袋可隔绝光与氧气的暴露,因为蔬果中所含的维生素,大多易受光、温度影响。

如果想避免马铃薯发芽,杨贤英建议可跟苹果一起贮藏,可有7天的保存期。

其他像是南瓜、番薯等根茎类也不太适合放冰箱,最好放在干燥阴暗处。

6.洋葱要未剥皮放进冰箱才能保鲜?

错!未剥皮的洋葱要放在阴凉干燥通风处。

如果将洋葱放在冰箱里太久,洋葱容易发霉,且变得粉粉的。未剥皮的洋葱需要通风,才能延长保存期限,因此放在室温下时,也不需要包着塑胶袋。

其他辛香料如大蒜、辣椒、番红花、姜黄等也不建议放进冰箱保存。甚至像匈牙利红椒、番红花、姜黄等具着色作用的香料,还会因光线产生褪色现象,最好可放在深色密闭容器中,放在橱柜或是阴凉处。

7.番茄买回来应该放冰箱保存吧?

错!番茄并不属于冰箱。

番茄跟洋葱一样,低温会改变番茄的质地,让它们变得粉粉的。所以,别再把番茄放进冰箱冷藏了。

8.蜂蜜放室温容易变质?

错!蜂蜜应该放在密封罐里,室温贮存在干燥环境中。

蜂蜜中的pH值较低,加上本身的糖分,就是天然的防腐剂,微生物不易孳长,因此,放室温并不会有太大疑虑。反而是放到冰箱后,低温会使糖分结晶,变得像硬掉的面团,很难挖出来。

9.面包吃不完要放冷藏?

错!可预留一两天份的面包放在室温,剩下的应放冷冻。

面包如果冷藏,会变硬难以咀嚼,低温也会改变面包里的淀粉结构,缩短面包的赏味期限,很快变得不新鲜。

国外有实验发现,如果想要让面包保鲜,最好的方法是用塑胶袋或锡箔纸包起来,放进冷冻库贮藏。包好放室温是第二好的选择。

10.咖啡豆不能放冰箱?

对!放冰箱会使咖啡豆脱水

不管是磨好的咖啡粉或是咖啡豆,绝对不能放进冰箱。当咖啡遇见骤降的低温时,豆子便开始脱水,咖啡豆的香气也会慢慢溢散。

另一个问题是,咖啡会吸进周围的所有味道,如果放进冰箱里,就会这边吸一点豆腐味,那边吸一点青菜味,到最后,咖啡都不咖啡味了。


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