灌肠的做法大全家常

2022-02-10 12:00:46 食物 6个月前 (02-10) 50次浏览

首先需要准备肠衣,然后还要准备,就是要惯的东西,看你要灌的什么材料,材料准备好之后呢,我们肯定要把肠衣清洗的干干净净的,然后把它清洗干净之后呢,就可以开始灌肠了,然后准备相关的工具,弄起来就会很方便了。

灌肠的做法大全家常

手工灌香肠的做法

手工灌香肠的做法很复杂,但总的来说一般分为四部,下面我们看看是哪四步吧!

第一步,选料:制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉,因为前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,两种肉在一起绞碎,肥瘦适中。不过注意不要过碎,比炒菜时侯的肉稍大些即可。

第二步,炒料:把准备好的锅点上火,倒进去些油,小火,依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角,直至炒到出香味,然后出锅。

第三步,拌料:把沥干水的肉放到准备好的盆里面,然后把炒好的香料放进去,另外再倒一些酱油调色,加点烧酒提香,然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。

第四步,灌肠:先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来,之后再用针在香肠上扎一些孔,这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后,香肠就可以食用了。

灌香肠的配料

灌香肠的配料因为人们的口味不同,所以配料并不完全一样。但不管怎么样,灌香肠毕竟是一种食物,大体的配料还是一样的。最重要的当然是肠衣,一般采用猪小肠或者羊小肠,其他配料包括辣椒面、花椒面、五香面、十三香、盐、白酒、白糖、味精。另外要准备些醋清洗肠衣。

灌香肠的肠衣是什么

灌香肠时,肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实,两种都一样,猪小肠买来后只要死掉上面白色的油,然后清洗干净,就可以用了,刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存,所以干湿肠衣还是要看具体需要。

灌肠衣怎么洗

灌香肠的肠衣其实挺好洗的。只要把猪小肠反过来,用清水冲洗一下就行。如果觉得不干净的话,还可以在水里放点盐,这样更有利于洗干净,这样也比较容易去掉猪小肠的腥味。猪小肠里面的那层肉,挂不挂都可以,看具体需要。不过如果想要储存的话,刮掉比较方便

家常灌肠做法大全

1、做法一

材料:猪肉六斤、肠衣一节、腌肉料两袋。

将切好的肉块腌用腌肉料腌制半小时左右,腌肉料是双汇的麻辣口味的。肠衣提前半小时泡好,把肠衣套在绞肉机上面, 顺便再准备点绳子(缝衣服的绳子就行)灌的时候手一定扶着。灌好后用剩下一节一节的捆起来,长短自己定,然后上锅蒸20分钟左右就熟了即可。

2、做法二

材料:猪肉800克、灌肠适量、白酒适量、食盐2茶匙、白砂糖一茶匙、十三香一大勺、姜粉一小勺、生粉、胡椒粉一小勺、红曲粉适量。

猪肉切块准备好,绞肉机教成肉末,倒入白酒,简单搅拌一下,加入白砂糖,十三香加进去,继续放盐和姜粉,淀粉和红曲粉放进去开始搅拌,可以用手抓匀,清洗灌肠,泡好灌肠后安装灌肠到灌肠器上面去,开始塞肉,悬挂晾干了一个晚上,第二天入开水锅煮熟即可。

3、做法三

材料:猪大肠1000克、糯米1000克、香菇150克、虾米100克、花生米150克、腊肉或腊肠300克。

糯米洗净泡水30分钟沥干,猪大肠洒上生粉,抓匀冲洗干净,翻过面再重复一次后沥干。花生泡开水去皮,腊肉,香菇,虾米切碎,同糯米一起,加入盐,味精,五香粉搅拌均匀。把上面的材料全部装进大肠子里,两头打上结冷水下锅,中火煮开后改中小火煮40分钟关火待温热不烫手了,捞起来控水。趁着糯米肠还是温热的切片吃即可。

自灌香肠做法大全

材料

新鲜猪肉,台式香肠配料

做法

第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。

第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒,以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。

第 3步:建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-12cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。

第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。

第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。

第6步:若不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。

灌肠的营养价值

灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成分。


本文章由78健康网提供,转载请附带原始链接。查看:版权问题和联系方式
喜欢 (0)
跳转: 返回顶部 相关文章 精选推荐 专题排行