灌肠怎么做(灌肠美食的做法)

2022-02-10 11:18:58 食物 6个月前 (02-10) 116次浏览

制作灌肠其实很简单,只需使用淀粉和面粉就可以。 方法为,先把淀粉和面粉按一定比例拌匀,然后用熬煮过的五香水趁热和面,面团和好后再用湿的纱布包裹好上笼蒸熟就可以,蒸熟晾凉再切成滚刀片用油煎炸,煎好浇上蒜汁就是一盘地道的北京小吃灌肠。

灌肠怎么做(灌肠美食的做法)

制作方法和步骤

食材明细:

面粉100克、红薯淀粉100克、绿豆淀粉50克、清水适量、桂皮2克、八角3克、小茴香2克、姜片10克、红腐乳汁适量、凉开水100ml、精盐5克、大蒜35克

制作步骤:

1. 把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。

2. 然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。

3. 关火后捞出香料不要。

4. 把三种粉倒入盆中混合拌匀,然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。

5. 用手揉成面团。

6. 面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。

7. 然后用湿纱布把面团卷好,卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状,直径5-6厘米即可。

8. 把卷好的面卷放入笼中。

9. 用中火蒸20分钟即可。

10. 再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁,先把大蒜切成小块。

11. 然后放入捣蒜罐里加适量盐。

12. 用蒜杵把蒜捣烂成泥。

13. 蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。

14. 把蒸好的灌肠从笼中取出,趁热去掉纱布晾凉。

15. 灌肠凉透后切成滚刀片。

16. 锅中放适量油,油热下入灌肠片进行煎炸,把灌肠的两面煎焦后便可捞出。

17. 把煎好的灌肠放入盘中。

18. 上面均匀的浇上蒜汁便可食用。

灌肠怎么做(灌肠美食的做法)

温馨提示:

1、用热的味水和面的方法属于半烫面,因此味水的温度控制在80-90度为宜。面团的软硬适中为好,太硬蒸出的灌肠煎炸后口感不好,而太软在蒸的时候会塌陷不成形,面团软硬比饺子面略软就可以。

2、味水的香料不宜太重,略带五香味即可。腐乳汁也不要放得太多,否则味道和颜色都不好,只需淡淡的粉色就可以,因为蒸熟后颜色还会加深。

3、灌肠蒸好后凉透再切片,否则会粘刀也容易切碎,最好晾凉放入冰箱一小时后再切。传统上灌肠要切滚刀片,这样吃起来有软有硬有焦脆有软嫩,口感也好。

在家自制香肠的方法

用料:

猪小肠 一副

猪前腿肉 10公斤

白糖 400克

酱油 200克

食盐 250克

高度白酒 300克

做法步骤:

1、猪小肠一副

2、将其翻过来,放点食盐,揉搓一番,不要过分用力,否则肠壁容易破,用塑料片(银行卡),将肠子上的粘液轻轻刮去,然后用清水冲洗干净,再将其翻会去。

3、猪前腿肉,绞成小肉片,加入白糖、酱油,食盐,白酒加入其中,搓揉均匀,放置1小时左右。

4、用灌肠器灌入肠内,要灌结实,用线扎段后,在有气泡处用牙签刺小孔排气。

5、挂在太阳晒不到、西北风吹得到的地方。

6、晾晒20天左右,就可以放入冰箱保存。想吃的时候,蒸熟,切片,装盘,美味无比的香肠就可以上桌了。


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