制作灌肠其实很简单，只需使用淀粉和面粉就可以。 方法为，先把淀粉和面粉按一定比例拌匀，然后用熬煮过的五香水趁热和面，面团和好后再用湿的纱布包裹好上笼蒸熟就可以，蒸熟晾凉再切成滚刀片用油煎炸，煎好浇上蒜汁就是一盘地道的北京小吃灌肠。
本文目录
制作方法和步骤
食材明细：
面粉100克、红薯淀粉100克、绿豆淀粉50克、清水适量、桂皮2克、八角3克、小茴香2克、姜片10克、红腐乳汁适量、凉开水100ml、精盐5克、大蒜35克
制作步骤：
1. 把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。
2. 然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。
3. 关火后捞出香料不要。
4. 把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。
5. 用手揉成面团。
6. 面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。
7. 然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可。
8. 把卷好的面卷放入笼中。
9. 用中火蒸20分钟即可。
10. 再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。
11. 然后放入捣蒜罐里加适量盐。
12. 用蒜杵把蒜捣烂成泥。
13. 蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。
14. 把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。
15. 灌肠凉透后切成滚刀片。
16. 锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。
17. 把煎好的灌肠放入盘中。
18. 上面均匀的浇上蒜汁便可食用。
温馨提示：
1、用热的味水和面的方法属于半烫面，因此味水的温度控制在80-90度为宜。面团的软硬适中为好，太硬蒸出的灌肠煎炸后口感不好，而太软在蒸的时候会塌陷不成形，面团软硬比饺子面略软就可以。
2、味水的香料不宜太重，略带五香味即可。腐乳汁也不要放得太多，否则味道和颜色都不好，只需淡淡的粉色就可以，因为蒸熟后颜色还会加深。
3、灌肠蒸好后凉透再切片，否则会粘刀也容易切碎，最好晾凉放入冰箱一小时后再切。传统上灌肠要切滚刀片，这样吃起来有软有硬有焦脆有软嫩，口感也好。
在家自制香肠的方法
用料：
猪小肠 一副
猪前腿肉 10公斤
白糖 400克
酱油 200克
食盐 250克
高度白酒 300克
做法步骤：
1、猪小肠一副
2、将其翻过来，放点食盐，揉搓一番，不要过分用力，否则肠壁容易破，用塑料片（银行卡），将肠子上的粘液轻轻刮去，然后用清水冲洗干净，再将其翻会去。
3、猪前腿肉，绞成小肉片，加入白糖、酱油，食盐，白酒加入其中，搓揉均匀，放置1小时左右。
4、用灌肠器灌入肠内，要灌结实，用线扎段后，在有气泡处用牙签刺小孔排气。
5、挂在太阳晒不到、西北风吹得到的地方。
6、晾晒20天左右，就可以放入冰箱保存。想吃的时候，蒸熟，切片，装盘，美味无比的香肠就可以上桌了。
