发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究发现，土豆含有大量的维生素C和类胡萝卜素。坏血病是由缺乏维生素C引起的一种疾病。
2012年发表在《美国体质人类学杂志》(American Journal of Physical Anthropology)上的一篇论文强调，在爱尔兰土豆饥荒时期，土豆可能是维生素C的主要来源之一。
在研究了这段时间内的死亡情况后，研究人员发现坏血病在该地区是一种普遍存在的疾病。
土豆是维生素C的良好来源，每食用100克土豆就可提供约19.7毫克的维生素C，这使它们非常有益于抵抗坏血病。
坏血病是由我们体内维生素C缺乏引起的疾病。它的特征是唇角开裂，牙龈海绵和出血，关节和肌肉疼痛，食欲不振，全身乏力，疲劳，发烧，伤口愈合不良等。
土豆中存在的维生素C降低了坏血病的风险，还提供了许多其他好处，例如增强免疫系统，提供抗氧化作用，提供抗炎作用，维持心血管健康，帮助减肥，缓解压力等。
如果您要出海航行，请跳过酸橙，而是带几袋土豆。块茎中富含维生素C，有助于预防坏血病。
坏血病是由于人体内缺乏维生素C引起的。土豆富含维生素C，几乎与柑橘类水果相当。
当马铃薯的疫病和饥荒袭来时，社会中最贫穷的成员失去了食用块茎的机会，并遭受了营养困扰。该病的历史记载最早于1845年记录，注意到皮肤上出现了玫瑰色斑块，肌肉肿胀和骨头酸痛。
它还包括牙龈炎，牙齿脱落，下肢肿胀，眩晕，晕厥，大量出汗，眼睛出血点和伤口愈合不良。
在骨骼中，关节和四肢肿胀会在患处形成疏松和肥大的骨骼。骨折也可能发生。
由于骨骼形成需要维生素C，因此只有在愈合的情况下骨骼病变才会变得明显。
