闷芥末怎么闷(芥末怎么发酵才辣)

2022-02-07 12:58:01 食物 6个月前 (02-07) 59次浏览

找一个干净的容器,在容器内加入适量的水,然后加入适量的芥末,用筷子搅拌均匀,取出蒸笼,把搅拌好的酱末放入蒸笼。芥末不用蒸太长时间,等能够闻到辣味即可,然后打开蒸笼,将芥末取出来,自然冷却之后芥末就闷好了。

闷芥末怎么闷(芥末怎么发酵才辣)

闷芥末怎么闷

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找一个干净的瓷碗,碗中倒入滚烫的开水,然后把芥末加入碗中用筷子搅拌均匀,取出一个盘子扣在装有芥末的碗上。

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把装有芥末的碗放在阴凉安全的地方,自然冷却几个小时,之后拿掉盘子就可以闻到芥末的辣味,闷芥末就制作好了。

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闷好的芥末在使用的过程中,可以根据个人的喜好加入白糖、香油,然后在烹饪食品的时候可以根据个人口味酌量添加。

芥末怎么发酵才辣

芥末一般指的是芥菜的种子做成的粉末或者是酱料,这种具有很好的调味作用,味道还是很不错的,用来拌饭或者是蘸着吃都很好吃,有时候做凉菜的时候也可以加一点。

那么,芥未怎么发酵才辣呢?这里所说的芥末其实并非是日料店里的芥末,日料传入中国的时候不知道是为什么会把它们采用的山葵翻译成了芥末,最后才一直有芥末这个说法,而芥末是芥菜的种子,把芥菜种子磨成粉以后就可以放入密封容器里面发酵了,发酵大概三到七天的时间,就会变得很辣。

发芥末的制作方法

1、准备好芥末面,芥末面的数量要掌握好,根据拌菜的多少。不要发太多,因为发完的芥末,比较辛辣,刺鼻,太多恐怕食用不了。

2、兑水。用开水稍兑些凉水,因为直接用开水浇水在芥末面上,会起一些面疙瘩,发起来效果不好。水不要太多,不能过稀。

3、搅拌。把兑完水的芥末面,用匙儿或者筷子搅拌粘稠。

4、发酵。把芥末面搅拌粘稠后,盖上盖,然后放在温度比较高的地方,有点像发面蒸馒头。温度应该在30度以上,发酵两个小时左右的时间。

5、发酵完成。发酵完的芥末面,表面细腻,光滑,没有粗糙的感觉,用鼻子闻,有一股刺鼻的辛辣味道,这就是发酵好了。

6、加热方法。其实掌握好芥末面的发酵时间和温度,也可以用冷水和好芥末面,然后用微波炉加热,或者上锅蒸,都可以发酵芥末面。如果掌握不好时间,经常揭开锅盖看一下,或者把微波炉加热的时间设置小一点,采取逐步加热即可。


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