芥末墩的正宗做法视频介绍

2022-02-02 01:43:05 食物 6个月前 (02-01) 75次浏览

芥末墩,北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩依然保存了下来,一是这道菜太有特点了,二是因为用大白菜作原料具有普遍性。

芥末墩的正宗做法视频介绍

芥末墩是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥末墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥末墩最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。

制作芥末墩,需要将大白菜剥去老帮子,横刀切成寸高的菜墩儿,用沸水浇至白菜变软,码在瓦盆内。码一层,撒一层白糖,抹一层芥茉,然后再码一层。码好后,用棉垫子封实,约两三天即可食用了。吃起来清爽、利口又解腻呢!

用料

娃娃菜 三颗

芥末粉 一袋

白糖 三勺

白醋 五勺

盐 克

味极鲜 一勺

制作步骤

1、超市买来的芥末粉放入密封盒中加入一勺白糖促进发酵。分次倒入七八十度的热水搅拌呈糊状,如图,水不要放太多。搅拌均匀后封好盖子放在温热的地方发酵三小时以上。

2、娃娃菜洗净掰开叶子,开水里加一勺盐,放入白菜叶,烫一分钟左右拎水捞出放入盆中。趁热倒入发好的芥末酱,白糖,白醋,盐,味极鲜。搅拌涂抹均匀

3、涂抹均匀后把白菜叶子卷起来摆好,剩的汁也都倒进去密封好放入冰箱保鲜入味,一个小时。这个菜冰冰凉凉吃菜好吃呦!

芥末的好处

1.芥末有很强的解毒功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。

2. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果,同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效,对增进食欲,促进血液循环也有不错的帮助作用。

3.芥末可用来治疗风湿性疾病,调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹,与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。

4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。

5. 芥末油有美容养颜的功效,在美体界,芥末油是很好的按摩油。

6.芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。

7.食疗作用:芥菜性温,味辛;有解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈的功效;主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症;治喉痛声哑:腌陈芥菜干50克,开水冲泡频饮(或含漱)。


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