山葵酱和芥末酱的区别

蔬菜 2周前 (11-09) 9次浏览

山葵酱和芥末酱的区别

山葵酱和芥末酱的区别

1、山葵酱的原料是山葵,芥末酱的原料是芥菜类蔬菜的种子;

2、芥末酱的颜色是黄色的,山葵酱的颜色是绿色的;

3、山葵酱一般出现在高级日料餐馆中,而芥末酱多见于西式快餐中,一般汉堡、热狗用的最多。

我们常常把山葵酱和芥末酱搞错,以为是同一种,其实它们差别很大,尤其在食用口感上差别显而易见,所以一定要注意区分。

山葵酱一般出现在日本料理中,被国人称为绿色芥末酱。而且由于山葵中的香味和辛辣味很容易挥发,所以在日料店中很多都是山葵现场研磨的,新鲜的山葵也是一种价格略贵的食材。

真正芥末酱是由芥菜类蔬菜的种子磨成的,呈黄色,也就是平时所见的黄色芥末酱,现在多见于西式快餐中,尤其在汉堡、热狗中是非常常见的调味酱。在中国它的历史也很悠久,从周代就开始食用了。

山葵酱和芥末的区别

1、山葵酱的原料是山葵,芥末酱的原料是芥菜类蔬菜的种子;

2、芥末酱的颜色是黄色的,山葵酱的颜色是绿色的;

3、山葵酱一般出现在高级日料餐馆中,而芥末酱多见于西式快餐。

山葵酱和芥末在口感上有什么区别

山葵(学名:Wasabia japonica),是一种绿色的高山植物,高度约 20 ~ 50 公分,是香辛料作物,山葵为十字花科山葵属多年生宿根草本,地下根茎细长节状,有叶柄脱落痕迹,具有特殊香气及辣味。宾夕法尼亚大学在1995年科学的研究表明山葵的粉碎物可以用来净化污染过的水。

山葵也被西方人称为 Japanese Horseradish (日本辣根) 或 Japanese Mustard (日本芥末),因为山葵的味道有点类似於辣根,而且其辛辣气味的主要来源是丙烯芥子油。

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉(mustard),一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,绿芥末(青芥辣)源于日本,山葵,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

芥末和山葵的区别

1、科属区别

山葵中文学名山萮菜,是十字花科的多年生草本植物,它在我国药食史上的别称比较多,是一种特殊的食用保健植物,市场需求大,价格昂贵,一般而言在日本料理中比较常出现。而芥末是一种统称,就像红酒代表所有葡萄酒一样,它严格来说是由芥菜的种子经过研磨而制成的一种调料。而我们生活中常见的那种牙膏状的芥末,则是由一种叫马萝卜的植物制成的,它和山葵是近亲,所以味道上相似,但是却可随处种植,所以价格较低。

2、生长环境区别

山葵的生长条件较为特殊,适宜它的生长的地区有限,它一般生长在海拔1300-2500米的冷凉潮湿的高山和野溪谷地区。喜阴湿环境,另外对于温度和光照也较为敏感,具有寡阳、背阴寄林的特性,适宜生长温度在15-20度,所以产量不高,价格昂贵。而芥菜是我们生活中常见的蔬菜之一,它本是一种野菜,由于受到人们的喜爱,慢慢的发展成一种日常蔬菜,它对生长环境要求不高,随处可以种植,所以产量高,价格较低。

3、味道区别

芥末的味道我们比较了解,味道辛辣,吃下去后,一股辛辣味会直冲大脑,这也是很多人无法接受芥末的原因之一。山葵制作出的山葵酱柔和、细腻,没有芥末那么冲的感觉,而且这股辛辣会很快的消散,变为淡淡的香甜和清爽。

山葵辣根芥末区别

作为一个合格的吃货,必须知道芥末、辣根、山葵是完全不同的三种东西。

我敢说,很多人跟我当初吃三文鱼刺身的时候一样,只知道搭配着芥末酱加酱油更鲜美,但对这种能给味觉带来“炸弹”般威力的佐料并不了解。来吧老饕们,咱们今天就来涨一涨姿势!

青芥末,又称芥末籽,对口舌有强烈的刺激感,也具有催泪性的强烈气味。绿色的芥末称为青芥末酱,源于欧洲,是用辣根(马萝卜)添加绿色素后制成的。这就是90%日料店用的青芥末酱了。

辣根,又称为“西洋山葵”。这种白色的根很“厉害”。研磨生辣根的时候,甚至连空气都极具催泪的刺激气味。味道也非常霸烈,入口后令人五窍皆通。

山葵,这才是传统上,被用作寿司和生鱼片的辛辣佐料,可惜因为价格太高,只有为数不多的日料店才会使用真正的山葵。

事实上,我们平常吃的绿色芥末酱充其量也只能叫“wasabi酱”。它的成分大致是:辣根、芥辣、味精、色素等。也有可能会添加进少量的山葵。据“华盛顿邮报”报道,美国市面上出售的“山葵酱”超过9成都是仿制品。

可是,商家何挂羊头卖狗肉,明明写的是“山葵酱”,却要掺杂大量别的东西?原因还不都因为山葵贵吗?

包括小汐自己在内都没想过,原来山葵这么难得,它更有“绿色的金子”的称号。毫不夸张地说,更可能是全世界最贵的农作物。造成它价格高昂的主要原因是因为山葵非常难种植!

山葵对生长环境要求异常苛刻!需要特定的水土培植,生葵大部分生长于海拔1300至2500米高地。在生葵日本最大产地位于伊豆半岛,那里有充足阳光,又有长期流动的泉为伴,对环境与温度、土壤、矿物结构都极为敏感的山葵提供了合适的生长环境。

尤其是温度,山葵只适应在摄氏8-20度以内的温度范围内生长,冷了不行,暖了也活不成。排除对环境的挑剔,还要等超过2年以上才有收成。

山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物,它富含蛋白质、维生素C及各种微量元素。在国际市场上,山葵一直是极为珍贵的调味食品,价格昂贵且市场需求很大。

山葵难得,除了生长周期长和对环境的挑剔之外,还因为它非常不好保存。优质的山葵每公斤的售价可高达1500元人民币。即使是在抽真空的情况下冷藏保存期也仅能保存一周。所以,它实属于珍稀娇贵物种。那些尝试商业培植山葵却空手而回的人,至今不知凡几。

山葵的刺激性味道源于研磨时释放出来的异硫氰酸烯丙酯。不过,相比起辣根而言,山葵的味道是柔和清新的,不如辣根呛鼻、后劲大。

越是新鲜的山葵气味越是清新芳香,食用山葵最佳的时间是在研磨后15分钟之内。其香、辛、甘、粘之感最佳。15分钟以后特殊风味逐渐消失殆尽。这就是为什么高级的日料店会给客人提供新鲜的山葵和研磨专用的用鲨鱼皮制作的“研磨板”。让食客现场研磨蘸取食物享用。

山葵的刺激不是在口腔而是在鼻腔,但尝过新鲜山葵的人对它有这样的评价,辛辣中略带蔬菜的甜味,也有奶油的芳香,清爽的刺激性味道让人心旷神怡。


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