土豆含有叶酸。叶酸在DNA合成和修复过程中起着重要作用，因此它可以阻止许多类型的癌细胞由于DNA突变而形成。
从水果和蔬菜(如土豆)中摄入纤维可以降低患结肠直肠癌的风险。
维生素C和槲皮素也是抗氧化剂，保护细胞免受自由基的伤害。
某些种类的土豆，尤其是红色和黄褐色的土豆，含有大量的类黄酮抗氧化剂和维生素A，如玉米黄质和胡萝卜素，它们可能可以保护你免受多种癌症的侵害。
此外，农业研究的一项研究表明，土豆含有一种名为槲皮素的化合物，已被证明具有抗癌和抗肿瘤的特性。
另一项动物研究表明，富含花青素的紫薯可能具有抗癌和抗炎的潜力。需要更多的科学证据和研究来证明这种益处。
然而，最近发表在《营养与癌症》(Nutrition and Cancer)杂志上的一项研究表明，大量摄入土豆可能会增加患结肠直肠癌和结肠癌的风险。
研究表明，丁酸盐可以减少结肠炎症，增强结肠防御，降低结肠直肠癌的风险。
已发现定期和适量摄入马铃薯对于降低几种癌症的风险非常有用，例如结肠癌，皮肤癌，腹部癌，肺癌，乳腺癌，前列腺癌等。
土豆的这种抗癌作用主要是由于其中存在抗氧化剂，例如维生素C和其他抗氧化剂，例如植物营养素。
这些抗氧化剂与人体的自由基抗争，使它们稳定，从而防止它们对我们的细胞造成氧化损伤。
自由基不过是在人体氧化过程中形成的不稳定离子。由于这些分子不稳定，因此它们会从相邻分子中窃取电子，从而对其造成氧化损伤。
通过保护我们的细胞免受氧化损伤，它降低了几种癌症的风险。
玉米黄质，槲皮素，胡萝卜素等其他化合物在保护我们免受各种癌症风险的影响中也发挥着重要作用。
