吃烧焦的食物对你有害吗？

吃烧焦的食物对你有害吗？我有点担心，因为我喜欢鱼、肉和肉稍微烧焦的蔬菜。真的像我听说的那样糟糕吗？

烧焦食物有害

烧焦的食物对你是有害的，因为你不能说它对你有好处。如果你直接在炭火上烹饪食物或用烟熏，它会产生比原来多一百倍的致癌物。但是，要达到致癌物质的显著效果是很难的，因为你每天摄入的食物量是典型的。

所以，你烧了吐司。除了一种烹饪上的黑眼圈，你还需要担心摄入烧焦的面包的健康风险吗？这个问题源于最近的研究，研究指出高含量的化学丙烯酰胺与实验动物的癌症有关。丙烯酰胺存在于某些食物中——尤其是谷物和淀粉——在某些类型的高温烹饪过程中，如油炸、烘烤、烘烤和烘烤。基本上，这是一种由糖和氨基酸发生的反应，当在非常高的温度下烹饪时，这些糖和氨基酸自然存在于食物中。因此，把烧焦的(相对于浅棕色)吐司放在聚光灯下。

值得注意的是，研究中使用的高含量丙烯酰胺比在人类食物中发现的要多得多。虽然美国食品和药物管理局(FDA)没有确定丙烯酰胺的具体最高推荐水平，但它一直在积极调查其影响。它还为降低丙烯酰胺水平的一系列方法提供了指导。没有人建议禁止烤面包或土豆。淀粉和谷物是日常饮食的一部分。鉴于食品中丙烯酰胺的广泛存在，从饮食中完全消除丙烯酰胺是不可行或不必要的，美国食品和药物管理局化学家劳伦·罗宾说。此外，食品和药物管理局指出，从你的饮食中去除任何一种或两种食物都不会对丙烯酰胺的总体暴露产生显著影响。它也不建议减少健康全谷物食品的摄入。

如何少吃丙烯酰胺

根据食品和药物管理局的说法，你可以采取一些措施来帮助减少你摄入的丙烯酰胺量。(2016年3月1日，美国食品和药物管理局还发布了一份最终文件，其中包含帮助种植者、制造商和食品服务经营者降低食品中丙烯酰胺含量的实用策略，这些食品中含有较高水平的丙烯酰胺。举例来说，丙烯酰胺通常不会与肉类、乳制品、海产品或生植物性食品联系在一起。煮和蒸的食物通常不会形成丙烯酰胺。

对于可能形成丙烯酰胺的食物，食品和药物管理局有明确的建议:当早餐吃烤面包时，他们说面包应该烤成浅棕色而不是深棕色。避免非常深的棕色区域。他们建议不要把土豆储存在冰箱里，因为这会在烹饪过程中增加丙烯酰胺。将土豆放在黑暗、凉爽的地方，如食品储藏室。将冷冻薯条之类的马铃薯切割成金黄色，而不是棕色。棕色区域往往含有更多的丙烯酰胺。

少油炸，吃更健康的饮食

关于烹饪方法，油炸会导致丙烯酰胺的形成。如果油炸冷冻薯条，请遵循制造商关于时间和温度的建议，并避免过度烘烤、严重脆化或烧焦。一般来说，减少某些油炸食品有助于保持健康的饮食，同时也有助于减少丙烯酰胺的摄入量。美国食品和药物管理局对消费者帮助限制丙烯酰胺摄入量的最佳建议是采取一个健康的饮食计划，与美国人的膳食指南一致，强调水果、蔬菜、全谷物、无脂肪或低脂肪的牛奶和奶制品、瘦肉、家禽、鱼、豆类、鸡蛋、坚果和限量的饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、盐和添加的糖。