西方文化现在几乎完全脱离了食品生产的过程，然而研究指出，即使在小城市环境中，为我们自己提高营养、有机食品的价值。
园艺疗法，或花时间种植、浇水、挖掘和修剪，与改善认知和心理健康有关。学会种植自己的蔬菜也很有意义和乐趣。如果你想体验这些好处，这里有六种最健康的蔬菜，即使是新园丁也可以在门廊或后院的花盆中种植。
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1. 羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是卷心菜家族的一员，是一种著名的超级食品，近年来受到了许多研究人员和健康出版物的关注。羽衣甘蓝的营养成分包括维生素A、K、C以及钾、钙、镁等基本矿物质。羽衣甘蓝也是膳食纤维的丰富来源，就像一种益生菌，增加肠道对营养物质的吸收。
羽衣甘蓝汁富含抗氧化剂，可以保护你的身体免受氧化损伤和慢性疾病。羽衣甘蓝的营养密度比胡萝卜、甘薯和葱属植物要高得多。
因为它是一种耐寒的植物，可以用于各种菜肴，羽衣甘蓝是任何菜园的绝佳补充，可以很容易地种植在门廊或日光室的容器中。
2. 洋葱
几个世纪以来，洋葱一直被用于传统医学的治疗，但最近的研究表明，洋葱中含有的化合物对治疗和预防心血管疾病、肥胖、高血压、糖尿病和炎症疾病有用。
洋葱油也被用于局部治疗，包括对斑秃患者的毛发再生(洋葱油可以显著改善斑秃患者的毛发再生，并被认为是一种有效的局部治疗)和真皮疤痕组织的愈合。
一项研究比较了每天使用洋葱凝胶后伤口愈合的结果，发现仅在4周和8周的使用后，疤痕就明显变软，不那么明显。洋葱的这些健康益处大部分可以追溯到洋葱富含的硫磺氨基酸、类黄酮、植物甾醇和皂苷类化合物，这些化合物具有抗癌、抗生素和抗血栓活性。
如果你的后院没有一块地，问问你当地的温室，他们推荐用什么类型的容器来种植洋葱——他们的建议会根据你想种植的洋葱类型和你所处的气候而有所不同。
3.土豆
土豆富含钾、纤维、维生素C、和抗性淀粉,但他们没有受到应有的重视在大众健康世界在过去的十年中由于最近的饮食趋势,阻止碳水化合物摄入量和错误,错误链接所有马铃薯消费与肥胖和糖尿病。
土豆，当以整个形式而不是作为炸薯条或薯片的形式食用时，是健康的。事实上，研究人员已经证明，每份白土豆中钾的含量比其他任何蔬菜都要高，将白土豆从你的饮食中去除可能会严重影响你体内钾的水平，尤其是对儿童，尤其是如果你不吃其他富含钾的食物的话。然而，尽管有这些发现，美国的全土豆消费量仍在继续下降。
通过在你的花园中添加这些营养丰富的能量屋，你可以很容易地改善你的健康，并受益于这些不起眼的块茎所含的丰富的营养和饱腹的碳水化合物。另外，通过自己种植土豆，你可以避免一些传统种植土豆的陷阱，比如接触杀虫剂和土壤中的重金属。就像洋葱一样，如果你没有菜园的话，你需要找合适的容器来种植土豆。
4. 西红柿
经常吃西红柿可以降低患癌症和心血管疾病等慢性疾病的风险。
番茄红素是一种类胡萝卜素，它使番茄果实呈现出粉红色和红色，是一种有效的抗氧化剂，因其预防癌症和动脉粥样硬化的能力而被广泛研究。科学家估计，番茄红素的功效可能是其他抗氧化剂的10倍，比如半胱天冬素-生育酚。多吃番茄可以降低患前列腺癌和乳腺癌的风险。
西红柿是最容易种在花盆里或菜园里的植物，这使它们成为第一次当园丁的首要蔬菜。
5. 菜花
白色和紫色的花椰菜都富含酚类化合物，直接促进体内的抗氧化作用。紫色菜花的花青素含量特别高，这是一种酚类化合物，使紫色菜花具有丰富的颜色。这种有效的抗氧化剂在体内提供抗炎和抗病毒的保护。
研究表明，花椰菜叶可能具有强大的抗炎和抗氧化特性。科学家们正急切地测试花椰菜叶可能带来的各种健康益处。
虽然花椰菜可以长得很大，需要足够的空间来生长，但它的根系很浅，这使它非常适合在凸起的花园床或容器中生长。
6. 青椒
在灯笼椒(也被称为甜辣椒)中发现的强抗氧化剂和生物活性化合物可以预防老年痴呆症。绿色、黄色和红色的灯笼椒都富含酚类化合物和抗坏血酸，它们通过清除自由基保护人体细胞。
有趣的是，有机种植方法似乎增加了灯笼椒的抗氧化潜力，而传统的种植方法可能会减少有益化合物的数量，如类胡萝卜素和维生素c——这是在你自己的花园里种植这些抗氧化植物的另一个原因。
