山药的功效与作用及禁忌有哪些？山药是维生素C的良好来源，维生素C对抵抗感染（如感冒，流感和伤口快速愈合）至关重要。它还有助于抗衰老，强健骨骼和健康的免疫功能。它还提供大量的纤维，钾，锰和代谢B族维生素。
山药功效丰富，补五脏，益精神，降血糖，但是不代表没有禁忌，下面我们会详细进行解释。
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山药的功效与作用
功效1：健康的神经系统
山药中富含B组维生素，可改善神经系统的健康，Wellcare中心的营养学家Paul Kasenene博士说。
维生素具有增强人类记忆力和学习能力的能力。
发现山药中的叶酸有助于减少孕妇的认知能力下降和胎儿大脑发育。
他说：“山药中的钾矿物质还有助于增加流向大脑的血液，并提高注意力，认知能力和神经活动。抗氧化剂还通过对抗自由基来保护大脑，从而保护脑细胞免受损害。”
功效2：利于糖尿病患者
尽管山药主要被认为是淀粉类蔬菜，但是山药由碳水化合物和膳食纤维组成，可以缓慢吸收以保持血糖水平。人们还认为，体内维生素B6的良好供应可降低患心脏病的风险。
Kasenene博士说：“山药被列为糖尿病患者的低血糖指数食品，因为它被缓慢消化而不会引起血糖水平的不必要波动。”
功效3：山药有利于视力
有益山药富含维持健康生活所需的矿物质。这些包括维生素A，C，B，硫胺素，烟酸，核黄素和叶酸。山药中还可以发现钙，铜，钾，锰，铁和磷等矿物质。
山药中所含的维生素A被转化为β-胡萝卜素，有助于维持眼睛健康的粘膜，改善夜视能力并治疗与年龄有关的视力丧失。它还支持健康的骨骼发育，并提供预防肺癌和口腔癌的保护。
山药对健康的作用
作用1：良好的抗氧化剂
维生素C和其他抗氧化剂可帮助消除自由基，这些自由基会损坏您的DNA细胞，从而导致严重的健康状况，例如癌症和心脏病。
维生素刺激胶原蛋白的产生，从而改善皮肤的弹性，使受损的皮肤再生，使其具有弹性，光滑和柔软。因此，它有助于保持年轻的外观并延缓皱纹的发生。” Kasenene博士说。
山药中的高纤维含量对消化健康非常有益。它增加了粪便的体积，并确保排便顺畅和规律。这种粗饲料对预防各种消化系统疾病（如便秘，消化不良和肠易激综合症）非常有帮助。
作用2：内分泌系统健康
Yam对绝经妇女非常有用，因为它所含的酶为绝经后妇女的荷尔蒙替代提供了天然替代品。它还含有维生素B6，有助于治疗抑郁症引发的经前期综合症。
作用3：丰富的营养价值
山药主要由复合碳水化合物和可溶性纤维组成。它是B复合维生素（如维生素C，B6，B1，核黄素，叶酸，泛酸和烟酸）的极好来源。它还含有大量的抗氧化剂，如β-胡萝卜素。它是铜，钾，铁，镁，钙和磷等矿物质的丰富来源。
山药的中医功效
《药性论》：「补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。」《日华子本草》：「助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。」《本草纲目》：「益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。」
山药的禁忌
山药切片后，应迅速泡入水中，否则会氧化变黑。
山药皮的黏液可致人皮肤过敏，拿过去皮山药的手应及时清洗。
忌烹调时间过长，避免健脾助消化的功能降低。山药忌用铜器、铁器烹煮。山药忌与甘遂搭配。
山药宜选茎干笔直、粗壮者；须毛多的山药吃起来口感更好；山药断面呈雪白色的表示较新鲜，若是呈黄色似铁锈者勿购买。
不适合吃山药的人
糖尿病患者不可多食
虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。
爱吃火锅的人
山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。
男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。
便秘者少食
山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。
此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
