巴沙鱼的功效与作用_营养价值和食用方法

肉类 7个月前 (12-25) 223次浏览

巴沙鱼是一种受欢迎的白品种,原产于东南亚,因其价格低廉、营养丰富和潜在的健康益处而出口到世界各地。应当注意是否是真实的巴沙鱼,一些假冒的鱼可能带来不好的副作用

卡路里含量低,蛋白质含量高,巴沙鱼是不错的健康肉类。巴沙鱼对于人体有很不错的功效与作用,可以增加能量水平,促进减肥,改善心血管和大脑健康。

接下来我们一起了解巴沙鱼的健康益处,以及营养价值,最后我们还提到了吃巴沙鱼的一些常见副作用和食用方法。

巴沙鱼的功效与作用_营养价值和食用方法

巴沙鱼是什么?

巴沙鱼是一种鲶鱼,在越南、泰国和印度支那其他地方都有发现。这种鱼很受欢迎,因为它的味道和稠度与黑线鳕或鳕鱼相似,但它的价格要低得多。之所以价格低廉,主要是因为它们生长容易,在野外(河流)和大型养鱼场都能收获。

这些鱼主要以植物为食,可以长到四英尺长。博氏巨鲶在越南养殖主要集中在湄公河三角洲,养殖池塘深度在4-5米,采用纯投料的精养模式,8两以上上市,一年可养两造。普遍的上市规格则为0.8-1.0公斤/尾。该鱼养殖过程中病害少,甚至不需要增氧设备,流水养殖或每天换水20-30%。亩产量可达23-27吨/亩。

巴沙鱼的营养价值

尽管人们对进口的巴沙鱼的安全性存在一些担忧,但它的营养密度非常高,而且像大多数种类的白鱼一样,它的卡路里含量低,蛋白质含量高。

根据美国农业部[2]食品数据中心,一份100克的巴沙鱼,大约有88卡路里和13克蛋白质,还有4克脂肪和适量的钠和铁。它还含有大约40毫克的胆固醇,所以适量吃巴沙鱼是防止胆固醇水平升高的关键。

巴沙鱼的功效与作用

虽然这类鱼的营养成分范围有限,但它们对你的健康仍有相当大的影响。巴沙鱼可以增加能量水平,促进减肥,改善心血管和大脑健康。

心血管健康

巴沙鱼每份含有4克脂肪,但其中大部分是欧米伽-3脂肪酸。根据发表在《食品化学》(Food Chemistry)杂志上的研究,这被证明可以保护心脏健康。

DHA和EPA是有益于人体健康的两种最好的脂肪酸,它们都存在于这种鲶鱼中。

蛋白质含量

蛋白质可以被身体燃烧以产生能量,这就是高蛋白饮食仍然如此受欢迎的原因。一旦这些单糖消耗殆尽,它们还有助于避免高碳水化合物饮食的“崩溃”。每周吃几份像巴沙这样的高蛋白鱼可以帮助你保持稳定和持续的能量水平。

减肥

把鱼添加到你的饮食中最好的事情之一就是卡路里含量低。以巴沙鱼为例,你可以从一片鱼肉中获得大量的能量和营养,而减少热量的摄入。

大脑保护

上面提到的两种化合物之一,DHA(二十二碳六烯酸),已经被证明可以促进大脑健康,降低退化性疾病的风险,如阿尔茨海默病和帕金森病。

一项针对印尼一种主食的研究发现,巴沙鱼中含有大量的DHA,这是该地区的一种常见食物。[6]

肌肉和细胞生长

蛋白质为身体提供氨基酸,构成细胞和身体其他组织和纤维的基础。无论你的身体是需要修复损伤、发展肌肉还是继续生长,定期补充蛋白质都是必不可少的。

巴沙鱼是一种完整的蛋白质,为身体提供所有九种必需氨基酸。[7]

副作用与禁忌

从某些地方进口的巴沙鱼的健康和安全一直受到关注,但研究发现,食用巴沙鱼的风险并不比食用其他任何类型的鱼大。

也就是说,当你吃在养鱼场养殖的巴沙鱼时,你应该采取一些谨慎的态度,因为有些鱼经过了额外的化学处理。[8]

由于价格低廉,这种鱼在国际渔业市场上的破坏性能力,可能导致了它在一些地方受到的一些负面报道。

食用方法

以下是一些常见的巴沙鱼食用方法:

巴沙鱼的功效与作用_营养价值和食用方法

黑胡椒清蒸巴沙鱼

预备食材

  • 巴沙鱼片两片
  • 黑胡椒粉 少许
  • 海盐 少许
  • 橄榄油一大匙

步骤

  1. 巴沙鱼片清洗后置鱼盘中,用厨房纸巾吸干水份
  2. 鱼片两面撒盐及黑胡椒粉,抹匀
  3. 淋上一大匙橄榄油
  4. 放入电锅,外锅200cc的水,蒸至跳起,全熟,即可食用

照烧巴沙鱼

使用自制简易照烧酱调味,煮好的巴沙鱼虽然入味但不致过重,反倒菇菇吸收了酱汁的精华,超下饭!

预备食材

  • 巴沙鱼排2片
  • 秀珍菇 100 g
  • 酱油/味醂/水各2大匙

步骤

  1. 秀珍菇洗净后用手撕成小条,放入锅中炒至出水
  2. 加入所有调味料翻炒一下,盖上锅盖以小火煮滚
  3. 将秀珍菇稍微拨到旁边,中间放入退冰的巴沙鱼排
  4. 盖上锅盖,以小火闷煮到鱼肉表面泛白后翻面
  5. 续煮约5分钟至鱼排两面皆熟透入味即可~
  6. 煮好的巴沙鱼口感软细,虽然入味但不致过重,反倒菇菇吸收了酱汁的精华,变成超下饭的好佐料呢!

引用文献:

  1. https://www.ajas.info/journal/view.php?number=21018
  2. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/356792/nutrients
  3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814610002499
  4. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0278416583900065
  5. https://jan.ucc.nau.edu/exs150-p/150HOhighprotein.pdf
  6. https://ijels.com/complete-issue/IJELS-Jan-Feb%202018-Complete%20Issue.pdf#page=13
  7. https://dspace.stir.ac.uk/handle/1893/7628#.Xegl_zJKigw

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