食物脱水会杀死细菌吗?

食物 3个月前 (04-28) 75次浏览

脱水食物能杀菌吗?是的,这就是为什么干燥是为冬季储藏准备食物的传统方法。干燥会将板条和糖浓缩到细菌不能生长的程度——就像蜂蜜或(好的)果酱,糖的含量很高,你不需要冷藏。想想风干火腿、一些意大利腊肠等,还有一些鱼——孟买烤鸭是一种可以保存很久的干鱼,还有一些蔬菜,如西红柿和辣椒,一些水果——无花果、枣、杏。

食物脱水会杀死细菌吗?

然而,如果你打算尝试一下,请注意通常在干燥前还有其他步骤,包括以干净的方式准备食物,通常在干燥前加盐或加糖和/或熏制,通常干燥得很快。正如另一个人所说,孢子可能不会因干燥而死亡——尽管不是所有的细菌都会形成孢子!-所以当食物准备食用时,你应该避免弄湿它,然后让它在室温下长时间放置,因为理论上孢子可以被激活,细菌可以生长。一般来说,和任何食物一样,干燥的食物有一个好的规则:如果你不喜欢它的味道,就不要吃它。

脱水食品会杀死大多数细菌,但不一定杀死所有细菌。特别是,能够形成孢子的细菌更有可能存活。当食物处于脱水状态时,任何存活的细菌或细菌孢子的生长都将受到严重抑制,但是当食物再水化时,它们会开始生长和繁殖。

因食用脱水食品而引发的食物中毒事件时有发生,包括各种沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌和梭菌的严重感染。此外,脱水食品也引发了包括肝炎在内的病毒感染。

如果在整个食物链中遵循适当的食品处理技术,并且正确执行脱水和再水化过程,严重细菌污染的可能性非常低。在这些过程的某个阶段出现故障后,通常会出现严重的污染。


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