食物放冰箱就不会坏?小心低温细菌致中毒

食物 1周前 (07-21) 10次浏览

高温、潮湿的夏季是食物中毒高峰期,将食物冷藏存放,是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全?许多人认为食物放冰箱绝对不会坏,其实温度管理不当,仍可能造成食物中毒。

食物放冰箱就不会坏?小心低温细菌致中毒

冰箱食物也会变质

简单来说,食物中毒就是吃下大量引发中毒的致病菌,造成身体不适,如上吐下泻,甚至脱水、休克。致病菌大量繁殖,需具备温度、水分和营养3大要件。多数食物本身含有水分、营养,要避免食物中毒,关键在温度。

日本东北女子大学家政学部教授加藤秀夫说:许多细菌在10℃以下繁殖速度变慢,约在-15℃停止繁殖,并不代表细菌已死。一旦回到室温,仍会大量繁殖,引起食物中毒危机。

细菌以倍数成长,每繁殖一代需要的时间称为世代时间。食物中毒发生时,致病菌数量约10万,有些细菌繁殖力强,不出数小时就能达到这个数量。

日本静环检查中心食品微生物检查员大村正美解释:例如肠炎弧菌世代时间最短仅只10分钟。单一细菌4小时后,就会繁殖到致病数量。若生鱼片上附着1000个细菌,1小时后就会到达食物中毒的危险范围。

别忽略冰箱中的低温细菌、霉菌

大村正美说明,细菌依照繁殖温度,可分为低温细菌、中温细菌和高温细菌3种。多数造成食物中毒的细菌在20~45℃间繁殖,但也不能忽略低温细菌的存在。

假单胞菌属的细菌就是低温细菌,在冰库仍会慢慢繁殖,让酵素食品腐败、变质;李斯特菌、耶尔辛氏菌在10~25℃也会继续繁殖,是食物中毒的致病菌。

避免食物中毒,正确使用冰箱:

● 冰箱只放七分满,确保冷气流通

● 快速开关冰箱门,减少冷气外漏

● 定期清扫、消毒冰箱,去除低温细菌

● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染,烹调过后的食物用保鲜膜包起来放在冰箱上层,生鲜食物放下层

● 没吃完的食物​​放入容器,容器外标示名称、开封日期、赏味期限

● 避免将包装蔬果的瓦楞纸箱放冰箱,因为上面可能附有霉菌或异物

● 把食物放在冷藏里解冻,别放在室温下解冻

● 即使是常温保存食品,开封后也要冷藏且尽快食用


本文章由78健康网提供,转载请附带原始链接。查看:版权问题和联系方式
喜欢 (1)
[]
分享 (0)
发表我的评论
取消评论
表情

Hi,您需要填写昵称和邮箱!

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址