蘑菇可以冷冻吗?

食物 1周前 (05-17) 11次浏览

为了使口感和味道最大化,蘑菇最好是新鲜的。

也就是说,有时候你不可能在蘑菇变坏之前就把它们都吃完。

为了让蘑菇保存得更久,你可以把它们冷冻起来。然而,了解冷冻如何影响它们的质量是很重要的。

大多数新鲜蘑菇在冰箱里可以保存大约一个星期,然后它们就会开始显现出接近保质期的迹象,比如变得柔软、褐色,甚至粘稠。

当你冷冻蘑菇的时候,要记住这会对它们的质量产生负面影响。

蘑菇可以冷冻吗?

随着时间的推移,冷冻农产品往往会失去一些营养价值。蘑菇富含维生素B、铜、钾和维生素D。

虽然冷冻不会影响食物的热量、纤维或矿物质含量,但它可以减少水溶性维生素如核黄素、烟酸和叶酸的含量。要记住,新鲜的农产品也会随着时间失去营养。

纹理也会受到影响。你可以把生蘑菇冷冻起来,因为它们的含水量很高,解冻后会变成糊状。这可以用在汤、砂锅菜或混合菜中,但你可能不想用柔软的蘑菇做其他的东西。

幸运的是,一些冷冻前的准备方法可以帮助蘑菇保持新鲜,质地和营养。

冷冻蘑菇可以延长保质期,减少食物浪费。然而,这个过程可能会对它们的营养成分、质地和味道产生负面影响。

蘑菇冷冻时越新鲜,冷藏效果越好。新鲜的蘑菇有坚实的质地和令人愉快的泥土气味。此外,它们也没有糊状或黑色的斑点。

有时购买新鲜蘑菇的最佳地点是当地的农贸市场,但你也可以在杂货店找到当地种植的蘑菇。

在冷冻蘑菇之前,先刷掉任何可见的污垢。许多人在将蘑菇冷冻之前会将其洗净,但这往往会使它们在烹饪时变得更浓稠。

如果你选择生冻蘑菇,修剪它们的茎部,把它们放在一个冷冻安全的塑料袋里。在密封袋子并放入冰箱之前,尽可能多地挤出空气。

如果你不想冷冻生蘑菇,下面有建议的方法可以在冷冻前准备它们。

蒸汽焯水是一个快速的烹饪过程,可以帮助保存冷冻前的农产品。它通过破坏能加快食物腐烂速度的酶来起作用。

蒸汽热烫的另一个好处是它能灭活李斯特菌和沙门氏菌,这两种常见的食源性细菌,在冷冻蘑菇之前提高了它们的安全性。

此外,热烫产品可以帮助保存营养。

焯水的时间因蘑菇的大小而异,所以在蒸之前最好先按大小分类,或者切成类似大小的块。

为了防止在漂白过程中变色,首先将新鲜蘑菇浸泡在含有两杯(480毫升)水和一茶匙(5毫升)柠檬汁的混合物中,浸泡5 - 10分钟。

或者,你也可以用4杯(960毫升)水和1茶匙(5毫升)柠檬汁的混合物来蒸蘑菇。

煮蘑菇的时候,先把一壶水烧开,然后在里面放一个蒸笼。把蘑菇放到篮子里蒸3-5分钟。

然后,将蘑菇取出,立即放入冰水中,时间与蒸蘑菇的时间相同。将水过滤,将蘑菇放入密封的冷冻袋中,并储存在冰箱中。


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