为了使口感和味道最大化，蘑菇最好是新鲜的。
也就是说，有时候你不可能在蘑菇变坏之前就把它们都吃完。
为了让蘑菇保存得更久，你可以把它们冷冻起来。然而，了解冷冻如何影响它们的质量是很重要的。
大多数新鲜蘑菇在冰箱里可以保存大约一个星期，然后它们就会开始显现出接近保质期的迹象，比如变得柔软、褐色，甚至粘稠。
当你冷冻蘑菇的时候，要记住这会对它们的质量产生负面影响。
随着时间的推移，冷冻农产品往往会失去一些营养价值。蘑菇富含维生素B、铜、钾和维生素D。
虽然冷冻不会影响食物的热量、纤维或矿物质含量，但它可以减少水溶性维生素如核黄素、烟酸和叶酸的含量。要记住，新鲜的农产品也会随着时间失去营养。
纹理也会受到影响。你可以把生蘑菇冷冻起来，因为它们的含水量很高，解冻后会变成糊状。这可以用在汤、砂锅菜或混合菜中，但你可能不想用柔软的蘑菇做其他的东西。
幸运的是，一些冷冻前的准备方法可以帮助蘑菇保持新鲜，质地和营养。
冷冻蘑菇可以延长保质期，减少食物浪费。然而，这个过程可能会对它们的营养成分、质地和味道产生负面影响。
蘑菇冷冻时越新鲜，冷藏效果越好。新鲜的蘑菇有坚实的质地和令人愉快的泥土气味。此外，它们也没有糊状或黑色的斑点。
有时购买新鲜蘑菇的最佳地点是当地的农贸市场，但你也可以在杂货店找到当地种植的蘑菇。
在冷冻蘑菇之前，先刷掉任何可见的污垢。许多人在将蘑菇冷冻之前会将其洗净，但这往往会使它们在烹饪时变得更浓稠。
如果你选择生冻蘑菇，修剪它们的茎部，把它们放在一个冷冻安全的塑料袋里。在密封袋子并放入冰箱之前，尽可能多地挤出空气。
如果你不想冷冻生蘑菇，下面有建议的方法可以在冷冻前准备它们。
蒸汽焯水是一个快速的烹饪过程，可以帮助保存冷冻前的农产品。它通过破坏能加快食物腐烂速度的酶来起作用。
蒸汽热烫的另一个好处是它能灭活李斯特菌和沙门氏菌，这两种常见的食源性细菌，在冷冻蘑菇之前提高了它们的安全性。
此外，热烫产品可以帮助保存营养。
焯水的时间因蘑菇的大小而异，所以在蒸之前最好先按大小分类，或者切成类似大小的块。
为了防止在漂白过程中变色，首先将新鲜蘑菇浸泡在含有两杯(480毫升)水和一茶匙(5毫升)柠檬汁的混合物中，浸泡5 - 10分钟。
或者，你也可以用4杯(960毫升)水和1茶匙(5毫升)柠檬汁的混合物来蒸蘑菇。
煮蘑菇的时候，先把一壶水烧开，然后在里面放一个蒸笼。把蘑菇放到篮子里蒸3-5分钟。
然后，将蘑菇取出，立即放入冰水中，时间与蒸蘑菇的时间相同。将水过滤，将蘑菇放入密封的冷冻袋中，并储存在冰箱中。
