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6个最简单的方式帮你解决切洋葱流眼泪的问题

生活 78健康编辑 1年前 (2018-09-08) 908次浏览 0个评论 扫描二维码
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被称为「蔬菜界皇后」的洋葱营养丰富,它含有维生素B、C、钙、硒、类黄酮、硫化物、榖胱甘肽、槲皮素、寡糖等营养素。硫化物是其中最特别的成分,它挥发性强,致使洋葱散发强烈气味;而它本身也有多种功效,有助于杀菌消毒、抗氧化、提升人体免疫力、预防心血管疾病。

虽然洋葱营养又好吃,但做饭时一想到要切洋葱,不免让人望之却步。

6个最简单的方式帮你解决切洋葱流眼泪的问题

切洋葱为何会让人流泪呢?

切洋葱时,会破坏洋葱的细胞。而洋葱的一些细胞含有蒜酶,这些酶跑出来之后,会和另一种物质发生反应,产生次磺酸,然后变成挥发性气体。这种「催泪气体」会刺激切葱人的眼睛,产生疼痛,于是泪腺马上分泌出泪液来,要赶快把讨厌的刺激物稀释、冲刷掉。洋葱和眼睛的「正当防卫」,是造成我们泪流不止的原因。

6个方式让你切洋葱不流泪

有什么方法可以切洋葱不流泪呢?有网友分享说,戴上游泳的蛙镜切洋葱,就万无一失了。除了全副武装上阵之外,还有一些方便好用的防切洋葱流泪的方法:

1. 冷藏

将洋葱放入冰箱冷藏5~10分钟,再拿出来切。低温可以让洋葱内的化学反应变得迟钝,减少催泪气体的生成。

笔者经验谈,切新洋葱时常会流泪满面,但有时无法一次用掉整颗洋葱,剩下的拿去冷藏;再次拿出来切的时候,就不会薰眼睛了,可见冷藏的效果很好。

2. 微波加热

把洋葱放入微波炉,加热20~30秒,破坏洋葱里的酶,拿出来后再切就不易流泪,而且剥皮很容易。

不过,经过微波炉加热后洋葱会变软,失去新鲜清脆的口感,如果要吃洋葱沙拉的话,这一招就不适用了。

3. 沾湿菜刀

菜刀沾水后再切洋葱,然后一边切一边在流动的水下冲洗菜刀。刀面上的水可吸收洋葱的刺激性挥发物。

4. 在砧板上涂抹白醋

切洋葱前,在砧板上涂抹白醋,醋可以使洋葱里的酶变性,改善熏眼睛的情况。

5. 在水里切

把洋葱放在水里切,可以避免刺激眼睛,缺点是切的时候比较不容易掌控。

6. 泡热水

洋葱切去头部和根部,剖半后放入热水,浸泡5分钟后再切。

甜洋葱

如果你实在受不了紫色洋葱刺鼻的气味,也可以试一下白色的甜洋葱,不过估计北方的兄弟姐妹们不会这样选择,因为甜洋葱的气味太小了,没有气味的洋葱,不是他们喜欢的洋葱。

对于口味比较淡的人来说,食用甜洋葱不失为一个好办法。

洋葱怎么挑选、保存?

洋葱包着一层皮,外表看上去都差不多,有两个方法让你辨别出洋葱是否新鲜:

1. 洋葱头部:没有发芽,头颈周边触摸起来硬实,闻起来没有异味。

2. 洋葱根部:没有长新的须根。

买回来的新鲜洋葱不要放入冰箱,否则容易变湿变软,加速腐坏,并且也会影响冰箱里其它食物的味道。可放入网袋或纸袋里,放置在阴凉通风处,通常可存放1~3个月。

结束语

当然,不排除一部分人是完全不怕洋葱的气味的,你在切洋葱的时候害怕洋葱的气味吗?会不会流眼泪?而你又是怎么做的呢?

留下你的评论,大家一起讨论。


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