乳清蛋白是啥？很多第一次接触乳清蛋白的人都会有这个疑问，可能对于乳清蛋白的味道、提取和作用等等很多东西都带有非常多的疑问，那么今天这篇文章就带大家了解乳清蛋白是啥。
本文目录
乳清蛋白是啥
人们通常使用乳清作为补充，同时进行阻力锻炼，以帮助改善肌肉蛋白质合成，促进瘦肉量的增长。但是它是什么，使用它有什么好处？
牛奶由两种蛋白质组成，酪蛋白和乳清。乳清蛋白可以从牛奶中的酪蛋白中分离出来，也可以作为奶酪制作的副产品。乳清蛋白被认为是一种完整的蛋白质，因为它包含所有9种必需氨基酸。它的乳糖含量低。
食用乳清蛋白有许多好处，研究人员不断发现新的可能的治疗特性。在这里，我们解释可能的好处，并看看一些副作用和潜在的风险。
乳清蛋白是啥：味道
蛋白粉（包括乳清蛋白）本身没有什么味道，不甜也不咸，有些如Hydrolystate甚至有些发苦，而大豆蛋白通常豆腥味儿很大。所以绝大部分蛋白粉都会使用调味剂，或者是代糖，或者是天然，或者是两者混合。何种调味剂对蛋白粉的营养没有影响，只是影响口味。但是如果可能的话还是尽可能挑选用天然调味剂的蛋白粉，毕竟代糖尤其是阿斯巴甜(可乐中的主要原料)对减脂效率有影响。市面上使用纯天然调味剂的大厂牌不多，质量和口味都有保证的好像只有Dymatize AllNatural Elite Whey Protein Isolate Dymatize全天然分离乳清蛋白。
而蛋白粉的口味也很重要，毕竟一个每天喝的东西如果让人恶心的话是挺讨厌的。毕竟每个人的口味不同，我喜欢的你不一定喜欢。Dymatize的另外一种专门为女性设计的ISO-100的两种口味：奶油小饼干Cookie N Cream和美食家巧克力Gourmet Chocolate倒是有口皆碑。
乳清蛋白是啥：提取
1)原料准备：选取新鲜牛奶；
2)提取粗蛋白：在牛奶中添加15-25％体积的无水乙醇，搅拌均匀，静置30-60 分钟后过滤，所得沉淀即为粗蛋白；
3)提取乳清蛋白：在步骤2过滤所得的滤液中添加无水乙醇，使乙醇含量达 到35％，继续添加无水乙醇直至乙醇含量逐渐达到55％，搅拌均匀，静置 30-60分钟后，3000-5000rpm离心，倒出上清液，所得沉淀即为乳清蛋白；
4)干燥：将乳清蛋白真空干燥或冷冻干燥；
5)粉碎：干燥后的乳清蛋白，万能粉碎机粉碎至140-180目；
6)制剂：制成胶囊或片剂；
7)检查：剔除残品，合格者包装贮藏；
8)乙醇的回收：将步骤2和步骤3中过滤和倒出的乙醇溶液用薄膜蒸发设备 在50℃，0.09Mpa条件下回收乙醇。
乳清蛋白是啥：作用
帮助减肥:在《营养与代谢》杂志上发表的一项对158人的研究中，服用乳清的人“比服用对照饮料的受试者减掉了更多的体脂，并显示出更好的瘦肉保存效果。”
抗癌特性:关于乳清浓缩蛋白在癌症治疗中的应用，有希望的结果发表在《抗癌研究》杂志上。需要更多的研究。
降低胆固醇:发表在《英国营养杂志》上的一项研究给70名超重男女服用乳清补充剂12周，并测量了一些参数，如血脂和胰岛素水平。他们发现，“与酪蛋白组相比，乳清组在第12周的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇显著降低。”
哮喘:乳清蛋白可以改善哮喘儿童的免疫反应。发表在《国际食品科学与营养杂志》上的一项涉及11名儿童的小型研究发现，哮喘儿童每天补充两次10克乳清蛋白，持续1个月，其免疫反应有所改善。
血压和心血管疾病:发表在《国际乳品杂志》上的研究发现，补充乳清蛋白的饮料能显著降低高血压患者的血压；他们患心脏病或中风的风险也较低。
减少艾滋病毒感染者的体重减轻:发表在《临床和调查医学》杂志上的一项研究发现，乳清蛋白可能有助于减少艾滋病毒阳性患者的体重减轻。
