怎么烫芥末又香又辣糊形？碗里舀上芥末，开水烫一下，烫成稠糊，然后拿手捏到筷子上，上火烤，边转边烤，把芥末的辣味儿熏出来，再放到碗里开水搅匀，就又香又辣，非常的好吃了。
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烫芥末最简单的方法
1、用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开。
2、再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊。发制芥末糊时添加调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用。
3、 用芥末粉调制成芥末糊后，应在40℃左右温度下放置2~3小时。因为40℃的环境有利于酶活性，可加快其反应速度。
芥末调辣妙法
1. 芥末用水调匀(不能太稀)，放到火上去烤，然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来；
2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀，然后加盖，放于阴凉处几小时，也可出辣味；
3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，且风味更佳。
芥末怎么处理又辣又香
1.芥末用水调匀放到火炉去烤，盛放到笼屈内稍蒸一下，辣味即可出来。
2.芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。
3.芥末用开水冲好后，稍凉，用筷子扎几个孔眼，上面再浇些开水，以没过芥末为度，然后放在炉台旁，盖上盖，约6-8个小时，再把浮面的开水倒掉，这样调法，不但辣味浓，而且会把所有苦味去掉。调好的芥末即可食用。如能加点糖、香油等调匀，味道更好。西餐在调好的芥末中放入醋精（白醋）、精盐、白糖、生菜油、白胡椒粉，用力搅匀，加盖入冰箱冰镇后，即成为“芥末少司”，别有风味。
烫芥末面用多少度的水比较好
要想让芥末的辛香味更好的散发出来，首先要将芥末粉和温水混合，搅拌均匀后放到蒸锅里面，在蒸汽的加热之下能让里面的辣味完全散发出来，达到绝佳的食用效果。
烫芥末要将水温保持在40℃左右，这样温度不会太高能最大程度的保留里面的营养物质，在静置的过程中要是往里面再加入一些白醋激发其辣味，一段时间后香味就会比较充足了。
芥末要用温水冲还是开水烫
芥末调出来有苦味是正常的，芥末调辣去苦的方法如下：
1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品
2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好
3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6
4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h
5、先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱
6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品
