芥末酱做法(芥末酱怎么吃更好)

健康问答 2个月前 (11-08) 41次浏览

芥末酱,也称芥末、芥辣或芥辣酱,芥末酱为一种黄褐色稠状物,具有强烈鲜明的味道,由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水,醋或酒类调制而成,亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色,如添加姜黄(增色及增香)。

芥末酱的做法

一、一种芥末酱的生产工艺流程

芥末粉→水洗→活化→磨碎→发制→调配→均质→装袋→封口→成品

二、芥末酱的分类

1.中式黄芥末酱是由芥末籽磨成粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。

2.日式青芥辣酱是用山葵的根现磨成细泥状的山葵酱(山葵只有根部有辣味)

3.法式芥末酱又称第戎芥末酱.

4.美式芥末酱一般有芥末粉(辣根粉)、芥末精油、水、盐、辣椒粉、姜黄粉、大蒜粉、醋等等。

三、芥末酱的水分含量

SB/T 10755-2012 芥末酱:

1.青芥辣酱:水分≤40%

2.黄芥末酱:水分≤70%

四、常见芥末酱的水分含量对其贮存的影响

日常生活中通常使用芥末酱和芥末膏置于常温下密封保存,由于芥末酱不是我们常用的调味品,所以开封后应当封闭好,避免阳光直射,或者温度增高、湿度变大导致水分过大,则容易发生变质,导致不能食用。

五、芥末酱的水分测定方法:

1.烘干法 2.快速水分测定法

芥末酱怎么吃更好

它的吃法有很多,和一些蔬菜凉拌来吃,或放在面包上吃。芥末鸭脖也是很好吃的一种方法。首先,准备好材料,适量的鸭脖、芥末,黄色或青色的都可以,红椒、白糖等。然后将芥末洗干净,放在开水里烫一下,大概两分钟,再捞出来。把红枣放进去,再将芥末、其它调味料放在一起,搅拌均匀,把鸭掌放进去,大概两分钟,放些红椒丝就可以吃了。

它有很多好处,可以杀菌、消毒等,特别是吃海鲜的时候,可以很好地杀死它里面的一些寄生虫、细菌,让人的食欲更好。对牙齿也很好,可以预防牙龈出血。对血管也很好,能预防很多癌症,缓解哮喘的症状。还能让血液流通更顺畅,美容效果也很好,可以让皮肤更白,皱纹更少。虽然它味道很好,但还是有一定刺激性的,不要一次吃太多。一些呼吸道或口腔有问题的人最好不要吃。


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