辣椒的辣味来自于什么

2022-02-07 17:59:09 蔬菜 4个月前 (02-07) 89次浏览

辣椒的辣味来自于什么?辣椒素,导致你从含有辣椒的食物中获得灼热感的罪魁祸首是被称为辣椒素的化学物质。这些无色无味的物质隐藏在辣椒的白色果肉中。当你把辣椒放进嘴里时,这种化学物质会与受体结合,这些受体对口腔和喉咙的热度产生疼痛反应。

辣椒的辣味来自于什么

大脑得到信息并派出身体的 "消防队 "来清除热物质,导致血液循环加快(促进新陈代谢),出冷汗和对任何刺激物的典型反应(流鼻涕和流眼泪)。疼痛也导致了内啡肽的释放,这是身体的天然止痛剂,使用餐者充满了幸福的感觉。

辣椒的辣味来自于辣椒中的辣椒素,辣椒素可以刺激人体的一种化学物质TRPV1的活性,它是一种可以引起人体大脑神经细胞产生痛觉的化学物质。这就是为什么人会感觉到辣椒有辣味。

有文献记载,18世纪时人们就已经认识到辣椒有镇痛功能,涂于伤口用以止痛,目前关于辣椒素的研究主要集中在两个方面:一是将其作为一种研究工具。探索痛觉传递的机制;二是研究其疼痛治疗中的潜在应用价值。

少量辣椒素除起到镇痛作用外还可促进脂肪的燃烧,过量辣椒素作用于皮肤外周神经末梢, 产生灼痛感,并引起局部区域充血,甚至神经源性的炎症反应。辣椒素施用于粘膜引起喷嚏、鼻充血、咳嗽、粘液分泌、眼睛流泪、支气管收缩、呼吸困难等症状。过量食用辣椒素会导致上火症状,嘴唇起泡,扁桃体肿大等,还可引起便秘,痔疮。


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