隔夜菜还有营养吗(隔夜菜吃了会致癌吗)

2022-02-15 23:38:42 健康问答 6个月前 (02-15) 100次浏览

吃隔夜菜主要问题是营养不均衡,因蔬菜加热容易变色口感也会变差,因此较少会隔夜加热食用,建议民众可以再煮一些新鲜蔬菜补充即可;至于致癌一说,一般人饮食频率和摄取量也不至于危害人体。

隔夜菜还有营养吗(隔夜菜吃了会致癌吗)

隔夜菜还有营养吗

有些家长担心小孩吃太多隔夜菜会影响生长,儿童发育确实和营养状态密切相关,但只摆放一个晚上的隔夜菜只要没有变质,并且经过重新加热后再吃,通常不会有什么问题,也不会对生长曲线造成影响。

当然,若是和现做的相比,再度加热的食物会流失些许营养,如水溶性维他命B、C;但像是糖类、脂肪、蛋白质三大营养素,以及维生素A、D、E、K等脂溶性营养,并不会因为复热而消失。

所谓隔热菜没营养,主要是容易有营养不均衡问题,如蔬菜再加热后容易变色、口感也较差,所以较少出现在隔夜餐中,而会保留较多肉类。提醒民众吃隔夜餐时,可以补充蔬菜的量,再煮些新鲜蔬菜食用。

隔夜菜会致癌吗

至于隔夜菜可能致癌的说法,主要是有些人认为隔夜存放的蔬菜造成亚硝酸盐累积,因此容易导致癌症。事实上,目前已知的致癌物质为「亚硝胺」,它是亚硝酸盐在高温或酸性等条件作用下和「胺」结合而成的产物。不过,以一般人的饮食频率和摄取量来说,还不至于达到危害人体情况。所以,「吃隔夜菜致癌」也不成立。

只要用对方式保存,食用隔夜菜并没有想像中那么糟糕,民众依然可以安心吃。若是考量营养问题,用餐后可摄取新鲜水果补充抗氧化物质和维生素。

隔夜菜怎么吃最健康

1.先把隔天要吃的份量另外盛出预留,或是用餐夹菜使用公筷,避免食物沾染口水孳生细菌。

2.煮熟食物尽量在1至2个小时内放凉密封好、放进冰箱冷藏,抑制细菌增长。

3.餐点内容应以六大类均衡搭配原则,海鲜类不建议留,绿色蔬菜复热后氧化更快,建议应当餐食用完毕。

4.复热时只取该餐要吃的量,避免多次加热、放凉,反而造成细菌孳生;并且应煮沸或充分加热,吃起来应该是热,而非温温凉凉。

5.冷藏隔夜菜最好在2至3天内吃完,假如看起来或闻起来有异,就应扔掉。


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