阿魏的营养成分和营养价值

食物 2个月前 (05-11) 33次浏览

阿魏被定义为一种坚硬的树脂状树胶,来源于一种多年生茴香植物,命名为阿魏。当用作香料时——通常在伊朗和印度烹饪中——它是由胡萝卜科植物的茎和根提取的干汁液制成的。

阿魏树新鲜时是灰白色的,但随着年龄的增长会变黑,变成黄色、红色,最终变成棕色。这种树脂很难磨碎,传统上是用石头或锤子压碎的。

阿魏的营养成分和营养价值

今天,最常见的形式是复合阿魏粉,一种含有30%阿魏树脂、米粉和阿拉伯树胶的细粉。

这种香料/提取物的其他名称包括:神的食物,约瓦尼巴丹,发臭的口香糖,魔鬼的粪便,兴,恒古,因古,卡扬和丁。

以补充剂的形式,这种物质由约4%至20%的挥发油、40%至60%的树脂和25%的胶质组成。

阿魏的精油成分中含有多种气味化合物,其中含硫的气味化合物比例较高。植物化学成分包括蒎烯、枫香烯和香兰素等植物化学成分,树脂中含有伞形酮、亚麻黄素、阿斯利辛单宁、佛手素、卡莫洛尔醇和阿魏酸。

在食谱中使用一撮阿魏,只需增加一卡路里的热量,不含任何脂肪、胆固醇、钠和糖。

阿魏的味道是什么?它本身的味道并不是很好闻--因为它被描述为有一种浓郁的烂蒜和/或洋葱的味道。但是,一旦煮熟后,它就会给菜肴增加一种类似于洋葱或韭菜的味道。

为什么在烹饪中使用阿魏?它可以帮助使某些含有碳水化合物的食物更容易消化,减少腹胀和气体等副作用,而且它还能支持健康的血糖水平。


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