哪些素食（蔬菜水果）富含铁？铁是人体必需的矿物质之一。它存在于所有的细胞中，具有多种重要的功能，从全身的氧气运输到肌肉中的氧气储存。
如果你是一个严格的素食主义者或素食主义者，这就会造成一个问题，因为铁主要来自动物性来源，而这种重要的矿物质太少会导致缺铁性贫血。虽然有植物性的铁质来源，但与动物性的铁质来源相比，你的身体很难吸收，应该与富含维生素C的食物如橙子、柠檬、花椰菜和西红柿一起食用(维生素C本身可以帮助你的身体更快地吸收铁)。
科罗拉多的功能性营养学家和食品心理学专家Sue Van Rues在接受Newsmax采访时说:“尝试这些富含铁的植物性食物，以确保你达到最佳的铁水平，避免许多与缺铁性贫血相关的健康问题。”
1.小扁豆
扁豆富含蛋白质和铁，是一种易于消化的脉冲作物。小扁豆可以用来做汤、沙拉或蔬菜泥。
2.腰果
富含矿物质和健康剂量的维生素B和C，这些奶油味的美味坚果本身就是一种健康的、松脆的零食。你甚至可以把它们混合到腰果黄油中，作为你最喜欢的面包和饼干的配料。
3.藜麦
根据Van Rues的说法，藜麦目前享有“谷物女王”的美誉。一种古老的谷物，原产于南美洲的安第斯山脉，可以作为任何一餐的大米或粗麦粉的替代品。
4.瑞士甜菜
除了含有大量的维生素、矿物质和抗氧化剂外，这种绿叶蔬菜还含有素食者或纯素食者所需要的铁。Van Rues建议用柠檬汁和烤蒜炒几分钟，直到蒜变软。在烹饪之前，最好先把苦味的茎去掉。
5.向日葵的种子
如果你对坚果过敏，葵花籽是你最好的选择。你可以把这些富含矿物质的种子放在铁锅里烤上至少一分钟，然后撒在沙拉上。不管葵花籽是生的还是烤的，葵花籽都是你自制的什锦干果的好帮手。
6.糖蜜
这种极其粘稠的液体是将甜菜或甘蔗转化成糖的结果，是一种多用途的植物铁来源。Van Rues建议你购买有机的和非磺化的黑带糖蜜，当你在制作需要添加甜味剂以增加口味的食谱时，把它作为甜味剂使用。如果你想给你喜欢的蔬菜涂上颜色，也可以加一点黄油和橄榄油。Van Rues说:“在早上的燕麦粥或酸奶中加入一茶匙(糖蜜)，可以获得一些微妙但美味的甜味。”
