芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。
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调辣根蘸料的做法大全
需要准备的材料：
烟熏三文鱼切片若干和辣根酱汁若干（也可以某宝可直接买，下文会介绍简单的烟熏三文鱼和辣根酱汁的方法），西生菜100g左右，洋葱1个，圣女果4~6个，柠檬1个，胡椒粉少许。
做法：1.西生菜洗净，泡在凉水里，使用前捞干沥干。
2.洋葱切成圆形薄片状，泡在凉水里去辣味，然后圣女果切两半，准备摆盘用。
3.烟熏三文鱼片上面洒上柠檬汁，胡椒粉。
4.将准备好的所有蔬菜和烟熏三文鱼片装盘，摆上圣女果，柠檬片等装饰品，最后淋上辣根酱汁即可。
广式酸辣汁配方
1.醋10克,花椒油4克,红油15克，白糖3克,辣椒粉2克,大蒜15克，盐5克。
2.胡椒粉2克,骨味素1克,料酒8克,酱油3克,醋5克,盐5克,香油4克。
3.醋50克,姜末4克,白胡椒面2.5克,盐4克,料酒8克,葱丝15克,姜汁4克。
4.醋50克,胡椒粉2克,姜片3克,蒜片7克,料酒15克,花椒1克,泡辣椒末25克,盐6克,骨味素3克。
5.醋28克,盐1克,胡椒粉2克,花椒油10克,酱油20克,料酒10克,骨味素2克。
6.醋40克,香油8克,甜面酱25克,蒜泥25克,酱油50克,葱花、姜丝各10克。
7.米醋5克,辣椒油5克,鸡油15克，胡椒粉1克,料洒30克,盐5克,葱、姜各15克，骨味素2克。
8.芥末酱25克,辣椒酱20克,醋精5克,酱油30克,白糖15克,熟芝麻10克,香油25克,葱丝40克,蒜末25克,姜末15克。
9.干辣椒10克,鲜红辣椒20克,生姜10克,花椒2克,白醋25克,盐5克,白糖30克,香油10克。
蘸海蛎子辣根酱怎么调
油200克、料酒10克、胡椒粉10克、生抽10克、蒜10克、辣椒10克、盐10克。
做法
1、把蒜切末，把蒜末，辣椒末放入碗中。
2、加入盐，胡椒粉，生抽，多放花生油。
3、放少许料酒，搅拌均匀，碗中放盐，胡椒粉。
4、放料酒，花生油，生抽搅拌均匀即可。
酸辣火锅蘸料怎么配
1、牛肉酱、蒜泥、香菜、醋； 2、辣椒油、生抽、蒜泥、香菜； 3、芝麻酱、香菜、蒜泥； 4、香菜、葱花蒜泥、香油、醋； 5、菌王酱、芝麻、醋、葱花、香菜； 6、辣椒面、芝麻、花生碎、食用盐。
