家常蒸蛋正确做法(家常蒸蛋正确做法窍门)

2022-04-08 09:12:55 食物 2个月前 (04-08) 45次浏览

家常蒸蛋正确做法(家常蒸蛋正确做法窍门)

家常蒸蛋正确做法

用料:

鸡蛋 1个

食盐 3克

温开水 适量

蟹籽 适量

食用油 少许

做法步骤:

1、首先准备一颗土鸡蛋,打入碗中充分搅散。 另一只碗中放入适量的盐,用温水化散,水量大约是鸡蛋的1.5倍。将盐水倒入鸡蛋液中,加入适量玉米油,充分搅动融合。

2、撇去浮沫,盖上盘子,放入烧开水的蒸锅中,大火蒸三分钟,然后转小火,打开蒸锅拿下盘子,蛋液已凝固。

3、在表面撒上一层蟹籽,盖上盘子,盖盖继续蒸四分钟,关火焖两分钟。

4、香喷喷的鸡蛋羹就做好了。

家常蒸蛋正确做法窍门

鸡蛋羹做法十分简单,无非就是将鸡蛋打入碗中后再加入适量的水,上锅蒸熟即可。可是要想蒸出的鸡蛋羹光滑细腻无蜂窝却是有技巧的,下面我就分享一下蒸鸡蛋羹的几个小秘诀,喜欢的朋友可以参考:

1.首先,鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋,不要用时间较久的鸡蛋,如果平时是将鸡蛋放在冰箱中保存的,取出鸡蛋后要待其恢复常温后再开始烹饪,否则会影响蒸出的鸡蛋羹的效果。

2.将新鲜的鸡蛋依次磕入碗中,然后用筷子顺着一个方向搅拌,将鸡蛋完全打散至看不到蛋白为止,大约搅拌30秒左右就差不多了,然后加入适量的温水,水温30~35度左右,鸡蛋和水的比例为1:1.5,再加入一匙食盐,继续顺时针搅拌20秒左右,搅拌均匀即可。

蒸鸡蛋羹时加水,既不要加开水也不要加冷水,而要加温水蒸。因为加冷水蒸鸡蛋羹,不但会有一股腥味,而且在蒸的过程中,水里的矿物质会析出,从而导致鸡蛋羹出现蜂窝、不细腻;而加开水,开水瞬间会将部分蛋白烫至半熟,还没上锅蒸就已经变成蛋花汤了。

蒸鸡蛋羹时,加水比例很重要,如果加入的水过多,蒸出的蛋羹就会蛋水分离,不易凝固;而如果蛋液过多,蒸出的鸡蛋羹就会变老,满是蜂窝,口感很不好。要想蒸出的鸡蛋羹不老不嫩、口感爽滑,蛋液和温水的比例按1:1.5最为合适,如果喜欢更嫩一点口感的,可以按1:1.8的比例。

蒸鸡蛋羹时加入适量的食盐,既可以提味,还可以促进鸡蛋的凝固。

3.打散后的蛋液用过滤网过滤两遍,将打出的泡沫过滤掉,这一步也是蒸鸡蛋羹光滑细腻的关键。

4.蒸鸡蛋羹时,我喜欢加入几个花蛤,既点缀提味,又营养好吃,将花蛤放入开水中焯水,至花蛤张开嘴后捞出,开口朝上铺入盘底,再将过滤好的蛋液倒入,盖上耐高温的保鲜膜。蒸鸡蛋羹时盖保鲜膜可以防止水蒸气滴入,从而影响蛋羹的光滑。

5.起锅加水,然后放入装蛋液和花蛤的盘子,盖上锅盖,大火烧开后转中火继续蒸12~15分钟,时间到了后,不要立刻开锅,继续焖1分钟,即可出锅啦,撒上小葱花,再滴入几滴味极鲜,就可以美美地享用了,又嫩又滑,太香了!

家常蒸蛋怎么做好吃

鸡蛋羹,相信很多人都不陌生,主要是用鸡蛋和水调配后加工而来的一道菜品,其口感软糯、味道清香,那么蒸鸡蛋羹水的比例是多少呢?鸡蛋羹是水开了再蒸吗?

一、蒸鸡蛋羹水的比例

一般建议蛋和水的比例为1:2。

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜,其口感细嫩鲜滑,含有蛋白质、脂肪、维生素、钙等营养成分,深受人们的喜爱,而在蒸鸡蛋羹时,水和蛋的比例需要把握,如果蛋的比例高于水,蒸出的鸡蛋羹较硬,不够Q弹,而当水的比例远高于蛋,蒸出的鸡蛋有点稀,因此,一般建议蛋和水的比例为1:2,这样蒸出的鸡蛋口感润软糯,还有利于消化吸收。

二、鸡蛋羹是水开了再蒸吗?

是的。

蒸鸡蛋羹一般是等水开后再蒸的,因为这样蒸鸡蛋时间较短,还有Q弹、嫩滑的口感,若是冷水蒸鸡蛋,时间过长,内部蒸汽较多,鸡蛋羹会有所老化,表面出现凹坑,而且蛋液中含有丰富的蛋白质,加热到85℃就会出现凝固成块情况,时间长的话,蛋白质会失去活性,从而降低食用口感和营养价值。

三、鸡蛋羹上锅蒸多久?

一般建议蒸5-8分钟。

鸡蛋羹上火蒸的时间需要控制,不宜过长也不宜过短,时间过长的话,鸡蛋羹中的营养成分和水分流失较多,蒸出的鸡蛋羹口感较硬,表面还有蜜蜂窝,而时间过短的话,鸡蛋内部没有完全熟透,还含有细菌等有害物质,不宜食用,因此,一般建议鸡蛋带水开后上锅蒸5-8分钟即可。另外,蒸鸡蛋的水建议用纯净水。

四、家常蒸蛋正确做法

蒸蛋的具体方法如下:

1、首先准备两个鸡蛋,将鸡蛋打入碗中,用筷子打散,直至挂直线为止。

2、然后在鸡蛋中加入两倍的纯净水,继续搅拌。

3、接着在锅中倒入适量的水,水开后放入鸡蛋,蒸5-8分钟。

4、最后在鸡蛋上倒上适量的酱油增味即可。


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