只靠蔬菜和素食可以补充蛋白质吗？不吃肉可以吗？动物食品是蛋白质的优质来源。一点都不近。不管你用什么标准(净蛋白质利用率、蛋白质效率比、蛋白质消化率)。动物蛋白更完整，更具生物可利用性。
动物产品含有植物所缺乏的动物特有的额外营养——但我们真的需要茁壮成长。DHA、EPA、B12、D3、K2、血红素铁、视黄醇(真正的维生素A)等等。
蛋白质的植物来源通常来自碳水化合物(豆类、豆类)。所以你最终会消耗大量的碳水化合物和纤维来满足你的基本需求。对大多数人来说，这是太多的纤维和碳水化合物。相反，坚果的脂肪(卡路里)非常高，以至于你不得不将你的全部卡路里预算分配给坚果，以此作为主要的蛋白质来源。豆腐是蛋白质的唯一植物来源，它模仿了肉和鸡蛋的营养优势——主要是蛋白质和脂肪，低碳水化合物。
蛋白质的植物来源也含有抗营养物质，如草酸盐、植酸盐和凝集素。这些是植物为了保护自己而制造的毒药。它们被设计用来刺激吃它们的动物和昆虫的胃和内脏。植物不想被吃掉。这是他们的辩护。因此，植物需要做好适当的准备，以减少或去除那些反营养物质——但是无论你准备得多好，你都不可能得到它们。患有肠易激综合征、SIBO病、念珠菌病、肠漏、克罗恩病和其他自身免疫性疾病的人确实需要注意植物性食物和碳水化合物。不幸的是，这是我们人口中日益增长的一部分，尤其是在素食者中。
肉类等动物产品是低过敏性的。它们不含刺激肠道或阻止矿物质吸收的抗营养物或纤维。它们易于完全消化。
这就是为什么植物物质不被认为是蛋白质的重要来源。它有助于防止蛋白质缺乏的明显迹象，但不是最佳选择。
事实上，世界上的每一种文化都是通过几代人的反复试验才知道这一点的。当你从受伤或疾病中恢复时，当你感到筋疲力尽时，如果你怀孕了——基本上是任何需要最佳营养的情况——动物产品(牛奶、肉、蛋、器官等)总是最令人垂涎和珍贵的食物。有很好的理由——他们在各方面都很优秀。
蛋白质来自氨基酸。氨基酸来自食物。这包括植物性食物。你当然不需要吃肉来获取蛋白质。大豆和藜麦在提供所有必需氨基酸(身体不能合成它们)方面和肉一样完整。将缺乏一些氨基酸的食物(如豆类和豆类)与缺乏一些其他氨基酸的食物(如谷物)结合起来，也能提供完整的蛋白质。我是素食者，不是纯素食者，当然也不是第五代纯素食者——因为基本上是B-12。每隔一段时间吃一个鸡蛋——而且鸡肉友好型鸡蛋是可以得到的——你也会得到你需要的维生素。我不知道为什么人们不相信这个。我已经吃素几十年了，身体非常健康。
