球芽甘蓝的选择和存储信息如下：你通常全年都能找到球芽甘蓝，但在秋冬季节是它的旺季。球芽甘蓝最好在霜冻后收获。它们的直径应该在1-1.5英寸之间，坚硬、绿色、紧凑。
冷冻球芽甘蓝是一种营养丰富的新鲜食物。罐装和腌制的球芽甘蓝也可以用在某些菜肴中(甚至可以用鸡尾酒代替橄榄)。这些保存下来的品种可能钠含量更高，营养价值略有下降。吃之前清洗一下，以减少多余的钠。
完整的、未切开的球芽甘蓝可以在冰箱里储存三到五周，但几天后，质量开始下降。如果要长期储存，可以将球芽甘蓝焯水并冷冻一年。切新鲜的球芽甘蓝之前，要好好洗手，把受损的外皮叶子去掉。球芽甘蓝用流动水冲洗，然后用干净的纸巾擦干。
布鲁塞尔豆芽的最佳采摘时间是9月至2月，尽管它们被认为是秋季蔬菜。尽管大多是松散的，你也可以购买茎上的芽甘蓝。无论你选择哪一种方式，你都会想要购买那些有着明亮绿色头并且感觉沉重和结实的——避免任何感觉松软的。新芽周围的叶子不应该松散或脱落。如果叶子变黄、老化或有任何黑斑，那就是芽变坏的迹象。
根据美国农业部的数据，一杯甘蓝芽菜含有38卡路里、3克蛋白质、8克碳水化合物、3克纤维、2克糖、0克脂肪和0克胆固醇。此外，一份甘蓝芽菜还含有37毫克的钙、342毫克的钾和健康剂量的维生素A、B6、C、E和K。
