交叉污染的类型、过程和途径

疾病 2个月前 (05-18) 104次浏览

交叉污染主要有三种类型:食物对食物,设备对食物,个人对食物。本文描述了交叉污染的类型、过程和途径。

交叉污染的类型、过程和途径

关于交叉污染

交叉污染是厨房工具上的细菌通过直接接触转移到食物上的一个奇特的名称。在烹饪艺术中,两种最常见的厨房工具通常是刀或砧板。

然而,不仅仅是细菌从一个地方传播到另一个地方——它也可能是某种病毒或毒素,甚至是清洁产品。但是不管它是什么,如果它接触到某人的食物,它被认为是交叉污染。如果他们吃了这些食物,并因此生病,这就叫做食物中毒。然而,作为一名家庭厨师,你可以采取一些步骤和习惯来帮助减少厨房交叉污染的可能性。

由于危险的细菌被高热杀死,不需要烹饪的食物交叉污染的风险最高。这就是为什么越来越多的人发现沙门氏菌中毒的爆发与豆芽和袋装沙拉等食物有关,这些食物你可能认为是无害的或“安全的”,但却是危险的,因为它们通常不烹饪。

食物对食物交叉污染

在未受污染的食物中加入受污染的食物会导致食物间的交叉污染。这使得有害细菌得以传播和繁殖。

生的、未煮熟的或未经适当清洗的食物都可能含有大量的细菌,如沙门氏菌、产气荚膜梭菌、弯曲杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和单核增生李斯特菌——如果食用这些食物,它们都会危害你的健康。

细菌污染风险最高的食物包括绿叶蔬菜、豆芽、剩饭、未经高温消毒的牛奶、软奶酪、熟肉以及生鸡蛋、家禽、肉类和海鲜。

例如,在新鲜的沙拉中加入未经清洗的、受污染的生菜会污染其他配料。这是2006年大肠杆菌爆发的案例,71名塔可钟顾客受到影响。

此外,放在冰箱里太久的剩菜会导致细菌过度生长。因此,要在3-4天内吃完剩菜,并把它们放在适当的温度下煮。如果你计划将剩饭和其他食物混合,新餐食不应该作为剩饭再次储存。

设备对食物交叉污染

设备到食品是最常见的交叉污染之一,但还没有被认识到。

细菌可以在台面、器皿、砧板、储藏容器和食品制造设备等表面存活很长时间。

当设备没有被正确清洗或不知不觉地被细菌污染时,它会将大量的有害细菌转移到食物中。这可能发生在食品生产的任何时间点——无论是在家里还是在食品制造过程中。

例如,2008年在加拿大一家肉片公司发生的事故导致22名顾客死于李斯特菌污染的肉片机。

一个常见的例子是在家里用同样的砧板和刀切生肉和蔬菜,如果这些蔬菜是生吃的,这可能是有害的。

一项研究发现,年长的参与者在处理生肉后,不太可能使用肥皂和水来清洁砧板,而年轻的参与者则不知道交叉污染的风险。因此,似乎需要在所有年龄组开展更多的食品安全教育。

最后,不适当的食品保存技术会导致交叉污染。2015年,用于土豆沙拉的家庭罐装土豆使22名与会者因不当的罐装操作而患上肉毒杆菌病。

个人对食物交叉污染

在食物制备的许多步骤中,人类可以很容易地将细菌从他们的身体或衣服转移到食物中。

例如,一个人可能咳嗽到他们的手或触摸生的家禽,并继续准备一餐没有洗手之间。

在2019年对190名成年人的研究中,只有58%的参与者在做饭或准备食物前洗手,而只有48%的人在打喷嚏或咳嗽后洗手。

其他常见的例子包括在做饭或用脏围裙或毛巾擦手时使用手机,手机上有大量细菌。这些做法可能会污染你的手,并传播细菌到食物或设备。

尽管这提出了一个问题,2015年的一项元分析发现,家庭和工作中的食品安全教育可以显著降低交叉污染和不安全食品行为的风险。

到目前为止,减少交叉污染风险最有效的方法是用肥皂和水正确洗手至少20秒。

交叉污染发生的地方

交叉污染可能会大规模发生,例如,因为加工厂的设备没有得到适当的清洁,或者你的食物在进入厨房时可能会被错误处理。这就是为什么不时会爆发食物中毒、产品召回、餐馆关闭等等。不幸的是,在这个层面上,你没有什么可以保护自己的,除了跟踪新闻,用良好的判断力决定买什么配料,去哪里吃饭。

几乎在所有情况下,当涉及到家中的交叉污染时,它要么是由你的菜刀、菜板、要么是你的手引起的(一旦它在你手上,它也在其他任何东西上)。然而,刀和切菜板确实是罪魁祸首,因为几乎所有的东西都会碰到切菜板和刀——毕竟,在切菜板上切食物是烹饪的一大部分。

以上就是交叉污染的类型、过程和途径的描述了,我们发现交叉污染主要有三种类型:食物对食物,设备对食物,个人对食物。在每一种类型中,细菌从受污染的来源转移到未受污染的食物中。


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