鹅蛋的功效与作用_鹅蛋的食用方法和禁忌

食物 1个月前 (08-24) 57次浏览

和吃鸭蛋一样,鹅蛋也是一种非常不错的食物。它们较高的蛋黄与蛋清的比例使它们成为脂肪的重要来源,从而使其口感更加丰富,同时也具有更高的能量价值。

更重要的是,它们具有优越的营养价值,提供大量的必需营养素,如叶酸、维生素B12、维生素a、硒和铁。鹅蛋富含蛋白质,每只鹅蛋提供近20克优质蛋白质和所有9种必需氨基酸。然而,由于高胆固醇和脂肪含量,它们不是最好的食物,对糖尿病患者或任何血液胆固醇水平高的人。

本文介绍了鹅蛋的功效与作用,以及鹅蛋的食用方法和禁忌。

鹅蛋的功效与作用_鹅蛋的食用方法和禁忌

鹅蛋的功效与作用

鹅蛋的功效与作用包括:

胆固醇含量高

鹅蛋的胆固醇含量极高。每100克中含有852毫克胆固醇,每枚鸡蛋(144克)中含有1227毫克。胆固醇的最大推荐日摄入量是300毫克,所以一个鹅蛋提供的胆固醇是一个2000千卡饮食的成年人RDI的4倍以上。这意味着,每天吃鹅蛋并不健康,当你吃鹅蛋时,可以用1个全蛋和1个蛋白,而不是两个全鹅蛋,因为胆固醇和其他脂肪都在蛋黄中。

虽然胆固醇本身并不是坏事,但过多的胆固醇对你也不是好事,特别是当你有糖尿病、心血管问题或超重或肥胖的时候。特别是糖尿病患者,由于疾病的性质,他们被告知要么不经常吃鸡蛋,要么根本不吃。对于一个健康的人来说,胆固醇其实是有限的好东西,因为它是一种必不可少的营养素。它最令人惊讶的一些好处包括合成维生素D以增强免疫系统,产生激素以提高生育能力,以及对消化系统和大脑功能的好处。

富含热量

鹅蛋的热量为185千卡/100克,266千卡/蛋(144克)。而且大部分热量都在蛋黄中,所有的脂肪也在这里。令人惊讶的是,鹅蛋和所有鸡蛋中的大部分热量都来自蛋黄中的脂肪,而不是来自蛋白中的蛋白质和蛋黄中的胆固醇。如果你不经常吃鹅蛋,其高能量值不会对你的健康状况产生明显变化。

脂肪含量高

鹅蛋每100克含脂肪13.27克,每枚鸡蛋(144克)含脂肪19.11克,这是相当多的,也是吃鹅蛋有害健康的主要原因之一。但在有限的量中,鹅蛋中的脂肪摄入量却能给消费者带来重要的健康益处。例如,脂肪可以滋养大脑,支持学习和记忆等认知功能,对抗脑雾,有助于思维更清晰。摄入有限的脂肪,最好是健康脂肪,能促进女性生育能力,降低早产风险,帮助消化,有助于缓解便秘,有助于美丽肌肤。

蛋白质含量高

鹅蛋的蛋白质含量高于鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋和火鸡蛋。每100克能提供13.87克蛋白质,每枚鸡蛋(144克)能提供19.97克蛋白质。更何况鸡蛋中的蛋白质是完全蛋白质,也就是说,它包含了人体自身无法合成但又需要的所有必需氨基酸,以保证我们的健康。由于蛋白质含量高,鹅蛋有利于增强肌肉,对大脑和神经系统的健康有好处,能对抗情绪波动,帮助合成大脑中的神经递质。

铁的重要来源

鹅蛋的铁含量为3.64毫克/100克,铁含量为5.24毫克/鸡蛋,是膳食铁的重要来源,是防治贫血、恢复活力和支持体力的理想食品。100克全蛋可提供约20%的铁的RDI。

磷的良好来源

鹅蛋每100克含磷208毫克,每枚鸡蛋含磷300毫克,推荐每日摄入量为1250毫克。所以1个完整的鸡蛋可以提供约25%的磷RDI,有助于增强骨骼和牙齿的强度,并调节骨骼吸收后再生成骨骼的过程。

叶酸和维生素B12含量优良

鹅蛋中同时含有丰富的叶酸和维生素B12,有助于预防新生儿脑部、脊柱和脊髓的神经管缺陷,有助于婴儿大脑的正常发育,有助于产生红血球以提升能量水平和活力,防止情绪波动和神经细胞脱髓鞘(当神经细胞失去绝缘髓鞘时),防止老年痴呆症和多发性硬化症等疾病。

丰富的维生素A和硒的来源

每100克鹅蛋含有187微克的维生素A和269微克的维生素A,对视力有好处,促进视力敏锐度和提高免疫力。它们也是膳食中硒的良好来源(每枚鸡蛋含5.31微克)。硒对甲状腺健康至关重要,从膳食中摄取足够的硒可以防止甲状腺功能减退。

鹅蛋的功效与作用_鹅蛋的食用方法和禁忌

鹅蛋的食用方法

鹅蛋的食用方法包括:

腌咸鹅蛋

准备食材如下:鹅蛋12个,盐300克,白酒70克,花椒粒适量,八角1个

具体做法如下:将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净,锅中加入适量的水,加入花椒和八角煮开,水开后倒入盐煮至融化,通常水和盐的比例100:20处于饱和状态,煮至盐完全融化关火,提前将坛子刷洗干净,控净水分,自然晾干,码入鹅蛋,待煮开的盐水稍凉大约90度左右,直接倒入坛中,这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀,经开水烫过之后的鹅蛋腌好后,煮熟蛋清特别的嫩,即使放上几天,蛋清也不会变硬,口感特别好,倒入坛中的开水没过鹅蛋就好,坛中的盐水晾凉后加入白酒,盖上盖子腌制30~40天左右即可!

香辣炒鹅蛋

准备食材如下:鹅蛋2个,杭椒3个,郫县豆瓣酱1茶匙,美人椒1个,葱姜适量,大蒜3瓣,白糖1茶匙

具体做法如下:尖椒切小圈,葱姜蒜分别切末,豆豉和豆瓣酱粗粗的剁碎备用,鹅蛋煮熟捞出去皮,横向切成圈,切好的鹅蛋两边分别沾上一层淀粉,煎锅放油,放入沾好淀粉的鹅蛋中小火煎,煎至两边金黄取出,用锅中煎蛋的余油爆香葱姜末后,放入豆豉和豆瓣酱,小火炒出红油后,加入1小勺白糖翻炒均匀,再加入煎好的鹅蛋和尖椒末,大火翻炒,炒至尖椒断生即可关火盛出。

白水煮鹅蛋

这种方法可以说是太简单了,不用再介绍怎么做了吧。将洗干净的鹅蛋放进冷水锅中,锅开后,小火煮10分钟就差不多熟了。将煮熟的鹅蛋捞出放进冷水,凉,这样做的好处是好扒皮。

将扒过皮的鹅蛋长着切成四半,用蒜泥调制一个小料碗,和着蒜泥吃倍香。

清蒸鹅蛋羹

这种做法是非常有营养的,特别适合老人和孩子食用。父亲今年92岁了,是一位抗美援朝的老战士,从80岁时,就每天吃一个鹅蛋羹,现在身体还比较硬朗。

用料:鹅蛋1个、葱1根、盐少许、温水鹅蛋的2倍、榨菜少许、香油

做法:

1、取一干净的碗,将鹅蛋打入,用筷子打碎,越碎越好;

2、加入鹅蛋2倍的温水,与鹅蛋搅匀;

3、放入烧开的蒸锅,中火蒸10分钟;

4、蒸好的鹅蛋羹中放入少许盐、香油、葱花、搾菜,这道营养美味的鹅蛋蛋花羹就大功告成了。

鹅蛋的禁忌

1、吃蛋过敏的人不适宜吃鹅蛋。有的人在吃鸡蛋后,常引起胃痛、腹泻。还有的人吃蛋后全身皮肤起疹子。这都是过敏症状,有这些症状的人是不宜吃鹅蛋的。

2、发热病人不适宜吃鹅蛋。人在发热时,因消化腺分泌减少,各种消化酶的活力下降,这时再进食高蛋白的鹅蛋,会引起腹胀和腹泻等症状。

3、腹泻病人不适宜吃鹅蛋。腹泻病人的肠胃功能本已减弱,再吃鹅蛋,不但难以消化、吸收,还会加剧腹泻,不利于康复。

4、脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者不适宜吃鹅蛋。这类人应少吃鹅蛋,以免多食后引起不适。

5、肝炎病人不适宜吃鹅蛋。鹅蛋黄中含有脂肪和较多的胆固醇,这些物质都需要在肝脏中代谢,而肝炎病人的肝脏功能已减弱,吃鹅蛋后会增加其负担,不利于肝炎病的康复。

6、高血脂和肾脏病人不适宜吃鹅蛋。这类病人也不宜多吃鹅蛋,否则,不但不利于康复,反而会使病情加重。

7、皮肤生疮化脓的人不适宜吃鹅蛋。中医认为,鹅蛋具有「发物」作用,皮肤生疮化脓的人吃鹅蛋吃多了,也会使病情加重,因而不宜多吃。


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