生吃食物的细菌和寄生虫风险

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生吃食物的细菌寄生虫风险有很多,生鱼片、生菜、鸡蛋、牛肉、猪肉,这些常见食物可能带有病菌、寄生虫。生吃下肚后,轻则出现肠胃不适症状,重则洗肾、死亡。

生吃食物的细菌和寄生虫风险

生鱼片的虫虫危机 淡水鱼绝不能生吃

制作生鱼片的鱼多从海洋捕捞,在船上经极低温冷冻杀死寄生虫,若有环节出问题,没冻死的虫被吃下肚,就会感染食用者。尚文诊所感染科医师郑元瑜指出,海水鱼中常见有寄生虫有海兽胃线虫、广节裂头绦虫,吃下后多会出现腹泻或腹痛等症状。

但相比海水鱼,“淡水鱼绝不能生吃”,郑元瑜强调。淡水鱼不经极低温冷冻,有寄生虫概率非常高,若吃入寄生在淡水鱼里的中华肝吸虫,会引发黄疸、下痢,严重可致命。

另外,生鱼片还可能被李斯特菌污染,其它食物如生菜沙拉、乳制品、烟熏鲑鱼、热狗及火腿等即食肉品也曾检出李斯特菌。它在冰箱里仍可持续滋生,食用者会腹泻、呕吐,严重会引发败血症、脑膜炎,有死亡风险。

吃一口遭污染生菜 可能会致命

美国曾多次爆发吃生菜食物中毒事件。蔬菜可能受灌溉水污染或在运输、包装过程中沾染病菌。多数病菌仅引发腹泻、发烧,若是肠道出血性大肠杆菌则会造成出血性腹泻、休克、溶血性尿毒综合症,必须洗肾,严重可致死。

生吃蔬菜另一危险凶手是广东住血线虫,它会引起脑膜炎、瘫痪,甚至死亡。原因是广东住血线虫的宿主蜗牛爬过蔬菜时,含有寄生虫的黏液会留在蔬菜上面,因此生吃时一定要削皮或刷洗干净,难刷洗的叶菜类就较危险。

牛绞肉没煎熟 当心凶猛的大肠杆菌

牛排可吃三分熟,但牛绞肉制成的汉堡肉一定要全熟。

汉堡肉中心没煎熟、结果残留肠道出血性大肠杆菌O157:H7的案例,曾数次发生。这类致命大肠杆菌存在于牛、羊等家畜的肠道,牛只经屠宰时,肠道内的细菌可能会沾到肉的表面上。郑元瑜指出,完整的牛排中心没熟,很少有细菌问题;但制作汉堡肉时,混入的原料肉块表面若沾有肠道出血性大肠杆菌,就有感染风险。而且汉堡肉所使用的绞肉,往往混杂了多种不同来源的肉,受到污染的风险最高。

牛只也有牛肉绦虫问题,只是不会造成危害,加上牛只主要吃饲料与干草,大幅降低吃进虫卵的概率。若不清楚牛肉来源是否安全,建议煮熟,让感染风险降到最低。

猪肉只能吃全熟 否则寄生虫会要命

猪肉无论是肉块、绞肉都要全熟才能食用,因猪肉绦虫存在于肌肉深处。若不小心吃进去,幼虫可寄生体内吸收营养,还可穿过肠壁进入腹腔,进而感染脑、眼、心等部位,引起水脑、视网膜病变、失明或死亡。

生鸡蛋美味有风险 高温才能杀死沙门氏菌

禽类易感染曲状杆菌和沙门氏菌,皆需高温加热才能灭菌。这两种菌都会引发发烧、腹泻腹痛、便中带血,甚至是败血症、死亡。

尤其鸡蛋容易感染沙门氏菌,吃寿喜烧沾蛋汁、火锅沾酱打生蛋或吃半熟蛋,都可能吃进病菌。

“生食真的是满恐怖的事”,郑元瑜说。为预防感染,生食与熟食的砧板、刀具应分开使用,冰箱里也要分层存放。但仍建议民众将食物煮熟食用,以减少感染机会,尤其是孕妇、幼童、年长者及扺抗力差的病患,例如癌症及洗肾患者都不建议吃生食,即食肉品也要加热再吃。


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