芥末鸡是山东潍坊地区的一道传统名菜，用鸡和芥末等调味品调制的一种凉拌菜，细嫩醇香，咸鲜香辣，清爽通窍，本文带来了芥末鸡正宗做法，以及芥末汁怎么调的相关解答。
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芥末鸡正宗做法
备料:鸡1只、菠菜250克、木耳50克、粉丝30克、芥末粉20克左右、香油2克、盐3克、醋5克、糖3克、味精2克、葱、姜、料酒、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香。
1、锅中加入适量清水，放入鸡，加入葱、姜、料酒、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香卤制1个小时。
2、木耳粉丝分别用热水泡发备用。
3、起锅烧水，滴入几滴色拉油，开水下入菠菜焯水备用。
4、关键步骤:调芥末，取芥末粉20克左右，倒入米醋搅拌均匀，用保鲜膜封口闷5个小时。
5、将卤好的鸡肉撕成条，加入菠菜、木耳、粉丝，调入闷好的芥末，加入适量的盐、味精、香油、醋调味装盘即可。
【小贴士】
1、喜欢吃芥末的可以多闷一些芥末，放在空瓶子里，随时吃随时倒就可以。
2、芥末鸡凉拌的时候一定要把芥末拌匀。
3、配菜可根据自己口味随意搭配。
富郭庄芥末鸡正宗做法
1、将煮熟鸡肉放到开水碗内浸泡，慢慢浸凉，捞出控水，剔去骨头，切成长方片，整齐地码在盘内。
2、将大葱洗净，切成葱丝；香菜洗净切段。备用。
3、把芥末粉放在碗内，冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状，用湿纸封严，加盖，静放4-5个小时，晾凉，溢出香辣味后去盖和纸，放入香油，盐，味精，醋调匀，成为芥末汁。
4、将葱丝，香菜段，芥末汁浇在鸡片上，食时拌匀即成。
家常芥末鸡做法
需要提前准备好的材料包括：扒鸡 1只、葱 适量、香菜 适量、芥末 适量、醋 适量、糖 适量、盐 适量、味精 适量。
1、第一步把芥末和热水放一起，搅成浆糊，放置10分钟。
2、扒鸡撕块，放一旁备用。
3、葱切丝，香菜切段。
4、葱丝和香菜放入扒鸡里。
5、芥末里放入盐，糖，香油，味精和醋，拌匀。
6、然后把芥末汤汁倒入扒鸡里拌匀，装盘，这样芥末鸡就做好了。
芥末鸡怎么做好吃
光鸡直接用清水烧开后加入大葱、姜煮熟，捞也凉干水分，用手撕成条，搭配上黄瓜丝，会使口感来得更清脆和清爽些。
喜欢葱、姜、蒜的可以添加一些葱丝线、姜米、和蒜末。
下来就是芥末，芥末一般都是磨成细颗粒的芥末粉，把芥末娄放在碗里，拿开水烫一下，密封住15分钟后变成膏状时即可食用。如果想变成膏状，开水不能多加入。
下来的动作就是拌，喜欢吃芥辣的可以多加入醒后的芥末膏，然后再调入其它调料：
盐、味精、白糖少许、生抽、香油、老醋，我一般会另外加入一些香菜，因为喜欢所以美味。
这样拌好的芥末鸡，再来一瓶好酒，生活的美好就开始了。
最简单的芥末鸡做法
材料：鸡肉250克 香油15克 芥末粉10克 盐3克 味精1克 醋10克
做法：
1、先将鸡肉煮熟；
2、将煮熟的鸡肉捞出控水，剔去骨头，切成长方片，整齐地码在盘内；
3、把芥末粉放在碗內，冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状，用湿纸封严，加盖，静方4～5个小时，晾凉，溢出香辣味后去盖和纸，放入香油、盐、味精、醋调匀，成为芥末汁，浇在鸡片上，食时拌匀即可。
芥末鸡的芥末汁怎么调
先将芥末用适量沸水冲烫，搅拌均匀后静置10分钟左右，再加适量凉白开水调匀，浸泡一段时间即成。
