芥末是什么做的？黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末。
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芥末是什么做的
市面上常见的芥末其实是有三种，分别是黄芥末、绿芥末、青芥末。这三种芥末其实是用不同的植物研磨成酱制作出来的。但它们的口感都有一个共同的特点，都含有“异硫氰酸盐”，就是非常冲鼻子，辣眼泪。
做芥末的主要原材料有三种，分别是山葵、辣根、芥菜种子，不同食材使用的部位也不一样，山葵用的是茎，芥菜用的是籽，辣根用的是根。
1、黄芥末：用芥菜种子研磨
芥菜种子制作的芥末在我国已经流传已久了，这种芥末的主要成色是蛋黄色的，也就是我们俗称的：黄芥末。在我国比较常把它少量的用在凉拌菜中，还可以入药材。现在也被经常用在汉堡和热狗里搭配吃，也是非常美味的。
2、绿芥末：用山葵根研磨
这种芥末也是被公认的最正宗的芥末。在顶级的日料店里用的都是年份比较足的山葵研磨出来的绿芥末，经常搭配着生鱼片和寿司一起食用，而且在日本还喜欢现磨现吃。这种芥末的原材料山葵比较难种植，成本相对比较高，也更贵一些，但比辣根味道更细腻，带能感受到一丝甜。是日料的高端芥末标配。
3、青芥末（淡绿芥末）：用辣根研磨
这种芥末是市面上用的最多的一种芥末了，这种芥末和黄芥末最大的区别就是辛辣味道更加强烈，而且更加呛鼻，当然口感没法跟山葵绿芥末相比，但是价格很便宜，一般普通的日料店和寿司店用的都是这种辣根芥末，注意观察配料表中也会些主要材料是啥。
吃芥末有什么用
1.具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，对促进血液循环也有不错的帮助作用。
2.芥末可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹;与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
3.芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。
辣根做的芥末
因为山葵价格昂贵，难以满足大众需求，人们很快就找到平价的替代品“辣根”，据说它的辣比山葵更持久，能保持数小时。我们平时吃的牙膏状芥末，基本都是由辣根制作的“仿冒品”。
人们加入食用香精和色素，让辣根酱由黄色变成了绿色。它的品质虽然不如山葵，但味道只存在细微的差别，有人觉得辣根更加粗犷浓烈，而山葵则带着清新的香气和微甜的口感。
山葵的茎部、辣根的根部、芥菜的籽，这三种植物都可以制作芥末，但要论起辣度，辣根>山葵>芥末。
我曾去一家日式料理店用餐，当店员端上来新鲜的山葵后，我嫌它不够辣，强烈要求换成辣根，到现在都忘不了店员翻白眼的表情。
芥末的药用验方
肩周炎
芥末+米醋，末可通络散寒，经常在食物中添加芥末粉或芥末酱，可对肩周炎进行辅助治疗。也可将芥末粉30克放入锅中，边炒边加入米醋15毫升，芥末炒热后用纱布袋包好．趁热敷患肩，每次川叫5分钟，皮肤敏感者控制在 10分钟内，以免起疱。
闪着腰
芥末适量．用鸡蛋清调为糊状敷患处，每日2～3次．疗效甚速。
风寒感冒
芥末+香菜取芥米粉6克，加沸水3()毫升浸泡4小时，加入醋3()毫升、酱油3克、精盐2克拌匀，浇入香菜300克中食用，食后注意避风寒。
