芥末酱怎么调好吃(简单的方法)

2022-02-04 13:01:25 食物 6个月前 (02-04) 66次浏览

芥末酱味道可口,有很多都喜欢吃芥末酱,但是却有很多不知道芥末酱怎么调?今天就给大家说一说芥末酱怎么做。

芥末酱怎么调好吃(简单的方法)

芥末酱怎么调好吃

原料:

  • 芥末粉20kg
  • 增稠剂300-700g
  • 白醋、白糖各2kg
  • 水40-50kg
  • 盐1-2kg

详细操作步骤:

1:芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品

2:将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好

3:将20kg芥末细粉加40——50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5——6

4:将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2——3h

5:先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱

6:将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70——80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品

芥末酱怎样调配好吃

调制芥末粉首先需要把适量的芥末粉放在碗中,然后准备是四十摄氏度左右的温开水,将适量的温水倒入碗中,并用筷子搅拌均匀直至糊状。放到一边待其发酵。可以往芥末粉中添加醋、糖、盐油的调味料。这样调制出来的芥末粉味道十分的好,吃的时候没有芥末粉的苦味。

芥末蘸料怎么调好吃

准备材料:青芥辣酱一管,海鲜酱油、米醋适量

调制方法:

1、打开管装青芥辣酱,挤适量青芥到玻璃碗中。

2、在碗中加入海鲜酱油和米醋,用勺背将青芥一点点碾压分离成小碎段。

3、碾压的差不多了,划着圈的搅拌直至青芥完全融化在汁液中即可。

扩展资料:

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。

芥末的好处

1、低卡路里、胆固醇和无盐

芥末是一个很好的选择,因为它有强烈的味道,而热量却很低(每汤匙准备好的芥末大约有7-10卡路里,或者每茶匙干芥末粉有7-10卡路里。[资料来源: 美国农业部,农业研究服务,营养物质数据实验室。美国农业部国家标准参考营养素数据库,第27版(修订)。当前版本。2015年5月。])。钠的含量在不同的芥菜品种中差异很大,但一汤匙的芥菜籽只有1毫克,按重量计算约为25%的蛋白质[来源:加拿大卫生部。加拿大卫生部。保健品和食品处。食品局。营养研究部。加拿大营养物质档案,2010年版]。

2、欧米茄-3脂肪酸

芥末是欧米茄-3脂肪酸的良好来源,这被证明可以改善心脏病发作的风险因素,如:降低血压,提高高密度脂蛋白('好')胆固醇水平,减少动脉斑块和炎症。它们还能增加大脑功能,改善精神障碍,改善骨骼和关节健康。

3、膳食纤维

芥末籽是可溶性纤维的极佳来源,这在很大程度上是因为黄芥末的种皮上有胶质。早期的研究似乎支持使用芥末胶来协助降低血糖指数的概念。因此,加入芥末纤维可能有助于管理血糖水平。

4、蛋白质

芥末籽的蛋白质含量相对较高,同时还含有一些氨基酸。芥末很少被大量使用,因此它本身并不是蛋白质的替代品,但可以用来使营养丰富的食物变得更有味道,更令人愉快。

5、必要的矿物质

芥末的营养成分拥有丰富的基本矿物质供应,包括钙、铁、锰、磷和锌。除了作为欧米茄-3脂肪酸的一个非常好的来源外,它还提供色氨酸、磷、铁和蛋白质。

芥菜籽也是硒的一个非常好的来源。这是一种微量矿物质,研究表明它以几种方式影响癌症风险。硒可以防止或减缓癌症的生长速度。此外,作为一种抗氧化剂,它可以防止自由基。

芥末被认为是镁的一个良好来源。这种微量矿物质与一切有关,从降低血压、缓解哮喘到缓解更年期妇女的睡眠。


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