芥末酱味道可口，有很多都喜欢吃芥末酱，但是却有很多不知道芥末酱怎么调？今天就给大家说一说芥末酱怎么做。
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芥末酱怎么调好吃
原料：
- 芥末粉20kg
- 增稠剂300-700g
- 白醋、白糖各2kg
- 水40-50kg
- 盐1-2kg
详细操作步骤：
1：芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品
2：将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好
3：将20kg芥末细粉加40——50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5——6
4：将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2——3h
5：先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱
6：将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70——80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品
芥末酱怎样调配好吃
调制芥末粉首先需要把适量的芥末粉放在碗中，然后准备是四十摄氏度左右的温开水，将适量的温水倒入碗中，并用筷子搅拌均匀直至糊状。放到一边待其发酵。可以往芥末粉中添加醋、糖、盐油的调味料。这样调制出来的芥末粉味道十分的好，吃的时候没有芥末粉的苦味。
芥末蘸料怎么调好吃
准备材料：青芥辣酱一管，海鲜酱油、米醋适量
调制方法：
1、打开管装青芥辣酱，挤适量青芥到玻璃碗中。
2、在碗中加入海鲜酱油和米醋，用勺背将青芥一点点碾压分离成小碎段。
3、碾压的差不多了，划着圈的搅拌直至青芥完全融化在汁液中即可。
扩展资料：
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成;绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
芥末的好处
1、低卡路里、胆固醇和无盐
芥末是一个很好的选择，因为它有强烈的味道，而热量却很低（每汤匙准备好的芥末大约有7-10卡路里，或者每茶匙干芥末粉有7-10卡路里。[资料来源： 美国农业部，农业研究服务，营养物质数据实验室。美国农业部国家标准参考营养素数据库，第27版（修订）。当前版本。2015年5月。]）。钠的含量在不同的芥菜品种中差异很大，但一汤匙的芥菜籽只有1毫克，按重量计算约为25%的蛋白质[来源：加拿大卫生部。加拿大卫生部。保健品和食品处。食品局。营养研究部。加拿大营养物质档案，2010年版]。
2、欧米茄-3脂肪酸
芥末是欧米茄-3脂肪酸的良好来源，这被证明可以改善心脏病发作的风险因素，如：降低血压，提高高密度脂蛋白（'好'）胆固醇水平，减少动脉斑块和炎症。它们还能增加大脑功能，改善精神障碍，改善骨骼和关节健康。
3、膳食纤维
芥末籽是可溶性纤维的极佳来源，这在很大程度上是因为黄芥末的种皮上有胶质。早期的研究似乎支持使用芥末胶来协助降低血糖指数的概念。因此，加入芥末纤维可能有助于管理血糖水平。
4、蛋白质
芥末籽的蛋白质含量相对较高，同时还含有一些氨基酸。芥末很少被大量使用，因此它本身并不是蛋白质的替代品，但可以用来使营养丰富的食物变得更有味道，更令人愉快。
5、必要的矿物质
芥末的营养成分拥有丰富的基本矿物质供应，包括钙、铁、锰、磷和锌。除了作为欧米茄-3脂肪酸的一个非常好的来源外，它还提供色氨酸、磷、铁和蛋白质。
芥菜籽也是硒的一个非常好的来源。这是一种微量矿物质，研究表明它以几种方式影响癌症风险。硒可以防止或减缓癌症的生长速度。此外，作为一种抗氧化剂，它可以防止自由基。
芥末被认为是镁的一个良好来源。这种微量矿物质与一切有关，从降低血压、缓解哮喘到缓解更年期妇女的睡眠。
