芥末大致分为两种，一种是黄芥末，另一种是绿芥末，因为原材料不同，所以制成的芥末在颜色以及味道上都是有区别的，在我们中国，最早出现的芥末是黄色的，是由芥菜成熟的种子研磨而成的芥末粉，与水混合之后辛辣的味道就会释放出来，而见到的芥末油是用芥菜籽提炼出来的。
本文目录
芥末怎么做的
大家都知道，日本临海，又爱食海产品，他们的生鱼片、寿司闻名世界，由于海鲜都是带有腥味的，所以就需要搭配着配料一起吃，这样就能很好地遮盖住海腥味，于是就有了山葵，山葵的茎经过研磨就会出现青绿色的酱，它的口味辛辣但略有甜味，搭配着生鱼片美味至极，不过山葵这种食材它不像中国的芥菜，好生养，它对环境以及水质要求极高，而且山葵保鲜时间极短，只有15分钟，所以价格昂贵。
对于平民百姓来说，山葵自然是消费不起的，这时就有人抓住了商机，市面上就出现了山葵的替代品绿色膏状芥末，它是用马萝卜的根部制作而成的，原本是白色的，因为添加了食用色素变成了绿色的芥末，因为成本低，所以这种芥末价格便宜，而口感与纯正的山葵又十分相似，一上市备受欢迎。
现在，市面上已经很少再见到黄色芥末了，已经被绿色的芥末所代替了，所以大家平日里常吃到的芥末是由马萝卜的根部，也就是辣根制成的，其实不管是山葵的茎还是芥菜的籽，辣根的根，都是由“异硫氰酸盐”形成的刺激味道，最后提醒大家，山葵不是芥末，只不过和芥末异曲同工，所以被大家称为芥末。
吃芥末的好处
在养生保健的观念里，大家都以饮食清淡为养身之道。对于辣椒、大蒜、芥末等所谓的辛辣物，避之唯恐不及。但是，这些辛辣物可是各有疗效哩!只要适当地与其他食品搭配使用，不仅可增添菜肴的风味，有的还可进一步达到食疗的效果。像大蒜，它能开胃、杀菌、防癌、增强免疫力。至于芥末，它的功效更令人想不到。不仅可说是天然的杀菌剂，又具有美容的功效，可说是药补和食补兼具的优良食品。
芥末为日本人民食用生鱼片时不可或缺的最爱。据说在十九世纪时日本商人即已发现，沾芥末酱吃生鱼片的人较不会生病。因此开始有人探讨原因，竟然发现芥末酱有杀菌的功效，它能有效对付大肠杆菌和其他病菌，对皮肤也很好，因此也具有美容养颜的功效。
此外，部分研究更显示出，芥末对健康还有其他许多好处。它可抑制研究试管中癌细胞的生长，防止血小板凝成血块，甚至可以抵御气喘。芥末中的某些成分，还能够防止细菌附在牙齿上，能有效地防止蛀牙。这可能是因为芥末中的某些成分可以释放出分子，使糖分转化成的物质无法黏附在牙齿上。现代人愈来愈重视空气清净的问题，有一些聪明的业者甚至从芥末中提炼抗菌成分，做成空气清净滤网的冷气机，帮助过滤脏空气。
