芥末是怎么做的(芥末和山葵一样吗)

健康问答 2周前 (11-10) 12次浏览

芥末大致分为两种,一种是黄芥末,另一种是绿芥末,因为原材料不同,所以制成的芥末在颜色以及味道上都是有区别的,在我们中国,最早出现的芥末是黄色的,是由芥菜成熟的种子研磨而成的芥末粉,与水混合之后辛辣的味道就会释放出来,而见到的芥末油是用芥菜籽提炼出来的。

芥末是怎么做的(芥末和山葵一样吗)

芥末怎么做的

大家都知道,日本临海,又爱食海产品,他们的生鱼片、寿司闻名世界,由于海鲜都是带有腥味的,所以就需要搭配着配料一起吃,这样就能很好地遮盖住海腥味,于是就有了山葵,山葵的茎经过研磨就会出现青绿色的酱,它的口味辛辣但略有甜味,搭配着生鱼片美味至极,不过山葵这种食材它不像中国的芥菜,好生养,它对环境以及水质要求极高,而且山葵保鲜时间极短,只有15分钟,所以价格昂贵。

对于平民百姓来说,山葵自然是消费不起的,这时就有人抓住了商机,市面上就出现了山葵的替代品绿色膏状芥末,它是用马萝卜的根部制作而成的,原本是白色的,因为添加了食用色素变成了绿色的芥末,因为成本低,所以这种芥末价格便宜,而口感与纯正的山葵又十分相似,一上市备受欢迎。

现在,市面上已经很少再见到黄色芥末了,已经被绿色的芥末所代替了,所以大家平日里常吃到的芥末是由马萝卜的根部,也就是辣根制成的,其实不管是山葵的茎还是芥菜的籽,辣根的根,都是由“异硫氰酸盐”形成的刺激味道,最后提醒大家,山葵不是芥末,只不过和芥末异曲同工,所以被大家称为芥末。

吃芥末的好处

在养生保健的观念里,大家都以饮食清淡为养身之道。对于辣椒、大蒜、芥末等所谓的辛辣物,避之唯恐不及。但是,这些辛辣物可是各有疗效哩!只要适当地与其他食品搭配使用,不仅可增添菜肴的风味,有的还可进一步达到食疗的效果。像大蒜,它能开胃、杀菌、防癌、增强免疫力。至于芥末,它的功效更令人想不到。不仅可说是天然的杀菌剂,又具有美容的功效,可说是药补和食补兼具的优良食品。

芥末为日本人民食用生鱼片时不可或缺的最爱。据说在十九世纪时日本商人即已发现,沾芥末酱吃生鱼片的人较不会生病。因此开始有人探讨原因,竟然发现芥末酱有杀菌的功效,它能有效对付大肠杆菌和其他病菌,对皮肤也很好,因此也具有美容养颜的功效。

此外,部分研究更显示出,芥末对健康还有其他许多好处。它可抑制研究试管中癌细胞的生长,防止血小板凝成血块,甚至可以抵御气喘。芥末中的某些成分,还能够防止细菌附在牙齿上,能有效地防止蛀牙。这可能是因为芥末中的某些成分可以释放出分子,使糖分转化成的物质无法黏附在牙齿上。现代人愈来愈重视空气清净的问题,有一些聪明的业者甚至从芥末中提炼抗菌成分,做成空气清净滤网的冷气机,帮助过滤脏空气。


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