芥末鸡的芥末汁怎么调好吃

2022-02-04 12:54:40 食物 6个月前 (02-04) 66次浏览

芥末鸡的芥末汁怎么调?先将芥末用适量沸水冲烫,搅拌均匀后静置10分钟左右,再加适量凉白开水调匀,浸泡一段时间即成。

芥末鸡的芥末汁怎么调好吃

什么是芥末鸡

芥末鸡是山东潍坊地区的一道传统名菜,用鸡和芥末等调味品调制的一种凉拌菜,细腻醇香、咸鲜香辣、清爽通窍,是招待客人的常见菜肴。

它的名气可与潍坊的朝天锅、城隍庙火烧相媲美。

芥末鸡的芥末汁怎么调好吃

其实饭店里制作芥末鸡的芥末汁,通常只用如下这一种方法:

1、取适量黄芥末粉倒在小盆里,按每斤芥末粉放3两沸水的比例(要用100度左右的沸水哦),将沸水转着圈浇在芥末粉里面,边浇水边用筷子搅拌均匀,以芥末粉能完全湿透为准,水量不足时可以再加点沸水。

2、芥末粉和沸水充分搅拌均匀后,趁热蒙上一层保鲜膜,用手压实,让保鲜膜紧贴着湿芥末,然后再往保鲜膜上面倒入足量的沸水,继续加热。

3、另取一只大盆,也倒入足量沸水,再把盛芥末的小盆坐在大盆里,让芥末上下两面同时受热,这样能让芥末受热更加均匀些。

4、湿芥末上下受热大约15分钟后,芥末糊的烫制工作就算是完成了。把小盆从大盆里取出来,倒掉保鲜膜上的水,揭掉保鲜膜,然后再用筷子第二搅拌均匀。

5、取出烫好的芥末糊放在盘子里,套上一次塑料手套,并在手套上涂点食用油防止粘连,将芥末糊按压平整,整理成方形的平板形状,再用刀划分成若干小块,每块刚好够一盘芥末鸡的用量。

6、将每个小块都用保鲜膜单独包起来,防止发干和香辣味挥发,需要用的时候再取出来直接使用就行了。

这样烫制出来的芥末糊有特殊的芥末香味,用它调制出来的凉菜口感更好,味道更好,不仅可以用来制作芥末鸡,还可以制作芥末鸭掌、芥末菠菜、芥末蹄筋或芥末海螺等芥末类的凉菜。

用芥末油怎么调芥末鸡

热水泼开芥末(三汤匙),弄成浆糊

鸡撕块。

葱切丝,香菜切段。

将葱丝,香菜段放入撕好的扒鸡里

烫好的芥末里加入盐一小塑料勺,糖半勺,香油一勺,味精适量,最后加入一大汤勺醋,把芥末泼开。

将调好的芥末汤汁加入扒鸡里,拌均匀,装盘。

凉拌芥末鸡丝调料汁的做法

步骤 1

鸡胸洗净冷水下锅,中火煮熟,加姜片和适量料酒去腥,水开后在锅里焖五分钟,晾凉备用

步骤 2

木耳泡发去根洗净,切丝备用

步骤 3

黄瓜切丝备用

步骤 4

鸡胸晾凉后顺着纹路撕成条,和黄瓜,木耳混合

步骤 5

放入蒜蓉,加适量盐,生抽,鸡精,醋和白糖,芝麻酱提前用水卸开,倒入,开始搅拌,最后上桌前倒入芥末油或者是提前卸好的黄芥末


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