芥末鸡的芥末汁怎么调？先将芥末用适量沸水冲烫，搅拌均匀后静置10分钟左右，再加适量凉白开水调匀，浸泡一段时间即成。
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什么是芥末鸡
芥末鸡是山东潍坊地区的一道传统名菜,用鸡和芥末等调味品调制的一种凉拌菜,细腻醇香、咸鲜香辣、清爽通窍,是招待客人的常见菜肴。
它的名气可与潍坊的朝天锅、城隍庙火烧相媲美。
芥末鸡的芥末汁怎么调好吃
其实饭店里制作芥末鸡的芥末汁，通常只用如下这一种方法：
1、取适量黄芥末粉倒在小盆里，按每斤芥末粉放3两沸水的比例（要用100度左右的沸水哦），将沸水转着圈浇在芥末粉里面，边浇水边用筷子搅拌均匀，以芥末粉能完全湿透为准，水量不足时可以再加点沸水。
2、芥末粉和沸水充分搅拌均匀后，趁热蒙上一层保鲜膜，用手压实，让保鲜膜紧贴着湿芥末，然后再往保鲜膜上面倒入足量的沸水，继续加热。
3、另取一只大盆，也倒入足量沸水，再把盛芥末的小盆坐在大盆里，让芥末上下两面同时受热，这样能让芥末受热更加均匀些。
4、湿芥末上下受热大约15分钟后，芥末糊的烫制工作就算是完成了。把小盆从大盆里取出来，倒掉保鲜膜上的水，揭掉保鲜膜，然后再用筷子第二搅拌均匀。
5、取出烫好的芥末糊放在盘子里，套上一次塑料手套，并在手套上涂点食用油防止粘连，将芥末糊按压平整，整理成方形的平板形状，再用刀划分成若干小块，每块刚好够一盘芥末鸡的用量。
6、将每个小块都用保鲜膜单独包起来，防止发干和香辣味挥发，需要用的时候再取出来直接使用就行了。
这样烫制出来的芥末糊有特殊的芥末香味，用它调制出来的凉菜口感更好，味道更好，不仅可以用来制作芥末鸡，还可以制作芥末鸭掌、芥末菠菜、芥末蹄筋或芥末海螺等芥末类的凉菜。
用芥末油怎么调芥末鸡
热水泼开芥末（三汤匙），弄成浆糊
鸡撕块。
葱切丝，香菜切段。
将葱丝，香菜段放入撕好的扒鸡里
烫好的芥末里加入盐一小塑料勺，糖半勺，香油一勺，味精适量，最后加入一大汤勺醋，把芥末泼开。
将调好的芥末汤汁加入扒鸡里，拌均匀，装盘。
凉拌芥末鸡丝调料汁的做法
步骤 1
鸡胸洗净冷水下锅，中火煮熟，加姜片和适量料酒去腥，水开后在锅里焖五分钟，晾凉备用
步骤 2
木耳泡发去根洗净，切丝备用
步骤 3
黄瓜切丝备用
步骤 4
鸡胸晾凉后顺着纹路撕成条，和黄瓜，木耳混合
步骤 5
放入蒜蓉，加适量盐，生抽，鸡精，醋和白糖，芝麻酱提前用水卸开，倒入，开始搅拌，最后上桌前倒入芥末油或者是提前卸好的黄芥末
