紫薯煮粥怎么是蓝绿色可以吃吗 紫薯煮粥怎样才能不变色

2022-07-30 12:00:03 减肥 2周前 (07-30) 82次浏览

紫薯煮粥怎么是蓝绿色可以吃吗

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能吃。

在煮紫薯粥的时候颜色变成蓝绿色了并不是产生了什么有毒物质,而是紫薯中的花青素物质在碱性条件下出现变色反应,通常花青素在酸性条件下会变红,在碱性条件下会变蓝。

如果煮紫薯粥使用的是自来水,自来水呈碱性,所以就会出现紫薯粥变蓝的情况,但这样并不会对紫薯粥的营养价值有任何影响,所以可以继续食用。

紫薯煮粥怎样才能不变色

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1、用纯净水

很多人烹饪食物会选择自来水,但自来水中含有较多金属离子,会导致水变成碱性,而纯净水属于弱酸性物质,用来紫薯粥的话不会对紫薯中的花青素较成较大影响。

2、加醋、柠檬汁

煮紫薯粥变色是因为紫薯中的花青素遇到的碱变成了蓝色,此时只要加入一些酸性物质中和掉碱,就能有效防止紫薯粥发生变色,保持原有的紫色,比如加醋、柠檬汁。

煮紫薯粥需要多长时间

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生紫薯:30分钟

如果煮紫薯粥使用的是生紫薯,而生紫薯中会含有较多生淀粉,需要一定时间才能煮熟,通常会需要20分钟才能煮熟,如果想要口感更加软烂的紫薯粥,可以将煮制时间延长至40分钟。

熟紫薯粥:15分钟

如果煮紫薯粥使用的是提前煮熟后的紫薯,并且米也提前浸泡过了的话,那此时紫薯粥只需要煮15~20分钟就熟了。

煮紫薯粥什么时候放紫薯

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1、如果在煮紫薯粥的时候使用的是生的紫薯,那紫薯需要和大米一起放置,加入足量水后煮粥熟透即可,这样米和紫薯能充分的融合,此外,将紫薯切成小丁会更容易煮熟。

2、但如果煮紫薯粥使用的是熟紫薯,此时可以先下米,待米煮熟后再放入紫薯,直到紫薯粥熬制软糯,提前将大米浸泡也能加快紫薯粥煮熟的时间。

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