生牛乳能直接做酸奶吗 纯牛奶和鲜牛奶做酸奶的区别

2022-07-30 12:00:12 减肥 3周前 (07-30) 86次浏览

生牛乳能直接做酸奶

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可以。

酸奶主要是由酵母菌将牛奶中的糖类、蛋白质转为为乳酸和乳糖,之后还会水解成更小的物质,如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等,而生牛乳也是牛奶的一种,其中也会含有脂肪、糖、蛋白质以及微量元素等营养物质,所以生牛乳也是可以做酸奶。

只是无论任何牛奶做酸奶,都需要加入酵母菌,并且保持在恒温条件下,才能发酵成功,如果期间有杂菌污染的话,则有可能会导致发酵失败。

纯牛奶和鲜牛奶做酸奶的区别

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味道不同

纯牛奶是新鲜牛奶经过132℃的高温杀菌后制成的牛奶,而鲜牛奶是新鲜采摘的牛乳经过85℃低温处理过的牛奶,因为灭菌温度不同,所以做出来的酸奶口感也略有不同。

保质期不同

纯牛奶的灭菌温度更高,所以做出来的酸奶含有杂菌相对较少,保质期会更长一些;而鲜牛奶是用不到100℃的温度灭菌的,所以里面可能会含有其他杂菌,做出来的酸奶保质期不长。

生牛乳做酸奶用煮沸吗

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需要。

生牛乳是指刚挤出来的新鲜牛奶,指经过了巴氏消毒法进行灭菌的,如果要用生牛乳来做酸奶的话,那其中含有的细菌量是有些超标的,所以会需要进行煮沸来灭菌;如果在用生牛乳做酸奶时不煮沸的话,可能会导致做酸奶失败,所以用生牛乳做酸奶需要煮沸。

牛奶和酸奶哪个营养价值高

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两者营养价值差别不大。

牛奶和酸奶中都会含有丰富的钙、蛋白质和维生素等营养物质,而酸奶和牛奶最大的不同就是酸奶会含有更多的益生菌、微量元素,更加容易被人体消化吸收,而牛奶中乳糖含量较高,酸奶的乳糖都会酵母菌转化成乳酸了。

此外,酸奶在发酵过程中会适当加入一些糖,所以热量相对较高;而牛奶含有热量相对较低,即使不加糖分,味道也能保持香浓。

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