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韩国泡菜的配方和营养价值

养生 78健康编辑 1年前 (2018-03-21) 247次浏览 0个评论
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泡菜是韩国的一道菜,由发酵的辣椒和蔬菜组成,通常以卷心菜为基础。据猜测,泡菜的名字来源于一种叫“什锦”的东西,它是通过一些语音的变化而来的:shimchae > dimchae > kimchae > kimchi。

常见的配料有大白菜、萝卜、大蒜、红辣椒、葱、姜、盐和糖。泡菜在国际上普遍被认为是一种由红辣椒、大蒜、生姜和咸鱼酱混合而成的大白菜,有几种泡菜存在,包括地区和季节的变化。有一些变种,包括 kkakdugi,基于萝卜和不含卷心菜。

《健康》杂志称泡菜是世界上五种“最健康的食物”之一,声称它富含维生素、有助于消化,甚至可以预防癌症。泡菜的健康特性是由多种因素引起的。它通常由卷心菜、洋葱和大蒜制成,所有这些都有众所周知的健康益处。它也有活跃和有益的细菌培养,比如酸奶。最后,泡菜含有大量的红辣椒(gochugaru),也被认为对健康有益。

最美味的泡菜要在室温下保存六个月才能达到它的全部味道。这是一道很受欢迎的配菜,但也常被用作烹饪其他韩国流行菜肴的原料,包括泡菜汤(泡菜汤)和泡菜(泡菜炒饭)。

有趣的事实:就像美国伊利诺斯州的麦当劳汉堡大学一样,在韩国釜山国立大学有一个泡菜研究所。

韩国泡菜的配方和营养价值

韩国泡菜的配方
  • 纳帕卷心菜的头——大约一磅。
  • -红辣椒片。
  • 1 汤匙切碎的大蒜
  • 1 汤匙切碎的姜
  • 3 – 4 绿色洋葱,切
  • 2 汤匙凤尾鱼或鱼露(可选)
  • ½黄洋葱
  • ½成熟的苹果
  • ½成熟韩国梨
  • 海盐

韩国泡菜的制作方法

 

  1. 将菜叶切碎,切成小块。
  2. 将四分之一杯海盐溶解在一碗温水中,然后将盐水倒在卷心菜叶上。给卷心菜一个轻轻的搅拌以分配盐水。腌卷心菜至少要坐 4 个小时。
  3. 把卷心菜洗净,去除多余的盐,然后把卷心菜放到一个大碗里。
  4. 将四分之一杯的红辣椒片与温水混合,用勺子轻轻搅动,形成红辣椒酱,然后将辣椒酱调到卷心菜上。
  5. 加入切碎的大蒜,切碎的姜,葱,和鱼酱。
  6. 将黄洋葱、苹果、梨和一杯水混合,然后将这种天然的甜味剂加入卷心菜中。
  7. 戴上一副塑料手套,把所有的东西都彻底扔掉。你要均匀地分配所有的配料,特别是红辣椒酱。
  8. 将有经验的卷心菜叶放入一个大的玻璃瓶中。一定要用你的双手用力压住卷心菜的叶子,这样它们就会堆积在瓶子里。
  9. 将混合过程中积累的液体倒入瓶中——这种液体会变成泡菜盐水。一些液体也会从卷心菜叶中出来,当你压在它们上面的时候,它们就会堆积在瓶子里。
  10. 一定要在瓶盖上留出 2 英寸的空间,然后盖上盖子。让泡菜瓶在室温下放置至少 24 小时。
  11. 根据需要,冷藏和取出部分。冷藏泡菜会随着时间的推移在冰箱里慢慢发酵。只要你用干净的器皿取一小部分,它就会在你的冰箱里保存一个月。

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